Gebratener Tofu mit Gemüse aus dem Wok

Tofu aus der Packung nehmen, mit Küchenpapier rundherum gut abtupfen und zwischen mehreren Lagen Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch leicht ausdrücken. Auf einen Teller legen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit Gemüse vorbereiten: Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Karotten längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und für die Garnitur beiseitestellen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.

Für die Sauce in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Wasser, Reisessig und Ahornsirup verrühren. Maisstärke einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Beiseitestellen.

Den abgetropften Tofu in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce (von der Gesamtmenge abnehmen) vermengen und kurz ziehen lassen.

Wartezeit 2 min

Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. 1,5 EL Pflanzenöl hineingeben. Tofuwürfel in die heiße Pfanne geben und rundherum 6–8 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei möglichst wenig wenden, damit sich eine Kruste bildet. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Tofu auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Im gleichen Wok das restliche Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln zugeben und 1–2 Minuten glasig anbraten. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Zuerst Brokkoli und Karotten in den Wok geben und 3–4 Minuten unter Rühren braten. Dann Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch schön knackig ist. Nach Bedarf eine kleine Menge Wasser (nicht aus der Sauce) zufügen, falls es zu trocken wird.

Die vorbereitete Sauce kurz durchrühren und zum Gemüse in den Wok gießen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce deutlich eindickt und das Gemüse glänzend überzieht (1–2 Minuten).

Den gebratenen Tofu zurück in den Wok geben und alles vorsichtig vermengen, damit die Würfel nicht zerbrechen. Sesamöl und Chiliflocken zufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 1 Minute erhitzen, dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 1 min

Sesamsamen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Über den Tofu mit Gemüse streuen und mit den Frühlingszwiebelringen garnieren. Sofort servieren, idealerweise mit Reis oder gebratenen Nudeln.

Wartezeit 3 min