Gentse Hutsepot – Genter Fleisch-Gemüse-Eintopf
Originalname Gentse hutsepot
Gentse Hutsepot ist ein klassischer flämischer Eintopf aus Gent: verschiedene Fleischsorten schmoren langsam mit Wurzelgemüse, Kartoffeln und Kohl in einer kräftigen Brühe. Alles wird zum Schluss leicht „zusammen gestampft“, sodass ein sämiger, rustikaler Eintopf entsteht – perfekt für kalte Tage und zum Vorbereiten für Gäste.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rinderschulter, Schweineschulter und Speck in grobe Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Falls das Fleisch sehr feucht ist, mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es später gut anbrät.
Rinderschulter, Schweineschulter und Speck in grobe Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Falls das Fleisch sehr feucht ist, mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es später gut anbrät.
200 g Speck (durchwachsen, am Stück) 400 g Schweineschulter 600 g Rinderschulter -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Karotten und Pastinaken schälen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Weißkohl vom Strunk befreien und in breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden, damit sie beim langen Garen nicht zerfallen.
Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Karotten und Pastinaken schälen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Weißkohl vom Strunk befreien und in breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden, damit sie beim langen Garen nicht zerfallen.
250 g Knollensellerie 400 g Karotten 300 g Pastinaken 800 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Lauch 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 300 g Weißkohl -
Schritt 3 In einem großen, schweren Topf das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel in Portionen rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen, schweren Topf das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel in Portionen rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl -
Schritt 4 Im selben Topf bei mittlerer Hitze die Butter zufügen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Lauch zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis alles leicht Farbe angenommen hat.
Im selben Topf bei mittlerer Hitze die Butter zufügen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Lauch zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis alles leicht Farbe angenommen hat.
40 g Butter -
Schritt 5 Karotten, Pastinaken und Knollensellerie in den Topf geben und 3–4 Minuten mitrösten. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Wer Weißwein verwendet, löscht jetzt mit dem Wein ab und lässt ihn 2–3 Minuten offen einkochen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Karotten, Pastinaken und Knollensellerie in den Topf geben und 3–4 Minuten mitrösten. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Wer Weißwein verwendet, löscht jetzt mit dem Wein ab und lässt ihn 2–3 Minuten offen einkochen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 3 min
300 g Pastinaken 400 g Karotten 250 g Knollensellerie 150 ml Weißwein (trocken, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Angebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Rinderbrühe angießen, sodass Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Lorbeerblätter, Thymianzweige und Pimentkörner hinzufügen. Alles einmal aufkochen, dabei den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
Angebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Rinderbrühe angießen, sodass Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Lorbeerblätter, Thymianzweige und Pimentkörner hinzufügen. Alles einmal aufkochen, dabei den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
Wartezeit 5 min
600 g Rinderschulter 3 Stück Thymianzweige 400 g Schweineschulter 1200 ml Rinderbrühe (oder kräftige Gemüse- oder Geflügelbrühe) 2 Stück Lorbeerblätter 4 Stück Pimentkörner 200 g Speck (durchwachsen, am Stück) -
Schritt 7 Hitze reduzieren, sodass der Eintopf nur noch leise simmert. Zugedeckt etwa 60 Minuten langsam schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder heißes Wasser angießen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft.
Hitze reduzieren, sodass der Eintopf nur noch leise simmert. Zugedeckt etwa 60 Minuten langsam schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder heißes Wasser angießen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft.
Wartezeit 1 h
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Schritt 8 Nach 60 Minuten die Kartoffeln und den Weißkohl in den Topf geben, alles gut unterrühren und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 40–50 Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse sehr weich sind.
Nach 60 Minuten die Kartoffeln und den Weißkohl in den Topf geben, alles gut unterrühren und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 40–50 Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse sehr weich sind.
Wartezeit 45 min
800 g Kartoffeln (festkochend) 300 g Weißkohl -
Schritt 9 Lorbeerblätter, Thymianzweige und sichtbare Pimentkörner entfernen. Einen Teil der Kartoffeln und des Gemüses mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf grob anquetschen, sodass der Eintopf sämig wird, jedoch noch Stücke erkennbar bleiben. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen oder ohne Deckel kurz einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Lorbeerblätter, Thymianzweige und sichtbare Pimentkörner entfernen. Einen Teil der Kartoffeln und des Gemüses mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf grob anquetschen, sodass der Eintopf sämig wird, jedoch noch Stücke erkennbar bleiben. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen oder ohne Deckel kurz einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 5 min
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Schritt 10 Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer endgültig abschmecken. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unter den Eintopf rühren oder darüberstreuen. Den Hutsepot vor dem Anrichten 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann heiß in tiefen Tellern servieren.
Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer endgültig abschmecken. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unter den Eintopf rühren oder darüberstreuen. Den Hutsepot vor dem Anrichten 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann heiß in tiefen Tellern servieren.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Kartoffelstampfer
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schaumlöffel oder großer Löffel
- Großer schwerer Topf oder Schmortopf mit Deckel
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