Waterzooi van kip – cremiger flämischer Hühnereintopf

Name: Waterzooi van kip – cremiger flämischer Hühnereintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Belgien
Ingredients: 900 g Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut, alternativ gemischte Hähnchenteile; 600 g Kartoffeln, festkochend; 250 g Karotten; 200 g Lauch; 150 g Sellerieknolle; 120 g Zwiebeln; 40 g Butter; 1 EL Olivenöl; 1000 ml Hühnerbrühe, am besten selbstgekocht, sonst gute Qualität aus dem Glas; 200 ml Schlagsahne, mindestens 30 % Fett; 2 Stück Eigelb; ½ Stück Zitrone, Bio, für Saft; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Thymian, getrocknet oder 2 Zweige frisch; 10 g Petersilie, glatt; Muskatnuss, nach Geschmack, frisch gerieben; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 200 ml Wasser, nur falls nötig, um das Huhn knapp zu bedecken

Originalname Waterzooi van kip

Klassischer flämischer Hühnereintopf aus Belgien: zart geschmorte Hähnchenteile in einer samtigen Sahne-Eigelb-Sauce mit Wurzelgemüse und Kartoffeln. Mild, aromatisch und wunderbar cremig – perfekt für kühle Tage und zum Wohlfühlen.

Waterzooi van kip – cremiger flämischer Hühnereintopf

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
1 h: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# comfort food # geflügel # hähnchen # winter # eintopf # belgisch # schmorgericht # herbst # hauptgericht # gemüsegericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

850 kcal

50 g: Eiweiß
55 g: Kohlenhydrate
9 g: davon Zucker
47 g: Fett
20 g: davon gesättigt
6 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Hühnereintopf

Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut, alternativ gemischte Hähnchenteile 900 g
Kartoffeln festkochend 600 g
Karotten 250 g
Lauch 200 g
Sellerieknolle 150 g
Zwiebeln 120 g
Butter 40 g
Olivenöl 1 EL
Hühnerbrühe am besten selbstgekocht, sonst gute Qualität aus dem Glas 1000 ml
Schlagsahne mindestens 30 % Fett 200 ml
Eigelb 2 Stück
Zitrone Bio, für Saft ½ Stück
Lorbeerblätter 2 Stück
Thymian getrocknet oder 2 Zweige frisch 1 TL
Petersilie glatt 10 g
Muskatnuss nach Geschmack, frisch gerieben
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wasser nur falls nötig, um das Huhn knapp zu bedecken 200 ml

Ausstattung

Utensilien

Zitruspresse
Schneidebrett
Kochmesser
Schüssel
Großer Schmortopf mit Deckel
Sieb
Schöpfkelle
Kochlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Hähnchenschenkel gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke bei Bedarf halbieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer rundum würzen und kurz beiseitestellen.

Hähnchenschenkel gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke bei Bedarf halbieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer rundum würzen und kurz beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Salz (nach Geschmack) 900 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ gemischte Hähnchenteile) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten und Sellerieknolle schälen und in mundgerechte Stifte oder Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden, in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten und Sellerieknolle schälen und in mundgerechte Stifte oder Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden, in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

150 g Sellerieknolle 120 g Zwiebeln 200 g Lauch 250 g Karotten 600 g Kartoffeln (festkochend)
Schritt 3 In einem großen schweren Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Hähnchenteile bei mittlerer bis starker Hitze portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten, dabei die Hautseite zuerst braten. Herausnehmen und beiseitestellen.

In einem großen schweren Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Hähnchenteile bei mittlerer bis starker Hitze portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten, dabei die Hautseite zuerst braten. Herausnehmen und beiseitestellen.

1 EL Olivenöl 40 g Butter 900 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ gemischte Hähnchenteile)
Schritt 4 Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben, restliche Butter zufügen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse etwas weicher ist, aber keine Farbe nimmt.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben, restliche Butter zufügen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse etwas weicher ist, aber keine Farbe nimmt.

Wartezeit 7 min

200 g Lauch 250 g Karotten 150 g Sellerieknolle 120 g Zwiebeln 40 g Butter
Schritt 5 Hähnchenteile zurück in den Topf zum Gemüse legen. Mit Hühnerbrühe auffüllen, sodass Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Falls nötig etwas Wasser zufügen. Lorbeerblätter und Thymian dazugeben. Alles einmal aufkochen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 30 Minuten leise köcheln lassen.

Hähnchenteile zurück in den Topf zum Gemüse legen. Mit Hühnerbrühe auffüllen, sodass Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Falls nötig etwas Wasser zufügen. Lorbeerblätter und Thymian dazugeben. Alles einmal aufkochen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 30 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 30 min

900 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ gemischte Hähnchenteile) 200 ml Wasser (nur falls nötig, um das Huhn knapp zu bedecken) 2 Stück Lorbeerblätter 1000 ml Hühnerbrühe (am besten selbstgekocht, sonst gute Qualität aus dem Glas) 1 TL Thymian (getrocknet oder 2 Zweige frisch)
Schritt 6 Nach 30 Minuten die Kartoffelstücke abgießen und in den Topf geben. Weitere 15–20 Minuten leise köcheln, bis Kartoffeln und Hähnchen sehr weich sind und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.

Nach 30 Minuten die Kartoffelstücke abgießen und in den Topf geben. Weitere 15–20 Minuten leise köcheln, bis Kartoffeln und Hähnchen sehr weich sind und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.

Wartezeit 20 min

600 g Kartoffeln (festkochend)
Schritt 7 Während der Eintopf köchelt, Petersilie fein hacken. Eigelbe in einer Schüssel mit der Schlagsahne glatt verrühren. Mit einer Prise Salz, etwas frisch geriebener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer würzen.

Während der Eintopf köchelt, Petersilie fein hacken. Eigelbe in einer Schüssel mit der Schlagsahne glatt verrühren. Mit einer Prise Salz, etwas frisch geriebener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer würzen.

Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 10 g Petersilie (glatt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett) 2 Stück Eigelb Salz (nach Geschmack)
Schritt 8 Wenn Hähnchen und Kartoffeln gar sind, Lorbeerblätter entfernen. Topf von der Hitze nehmen und 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen, damit die Sauce beim Legieren nicht gerinnt.

Wenn Hähnchen und Kartoffeln gar sind, Lorbeerblätter entfernen. Topf von der Hitze nehmen und 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen, damit die Sauce beim Legieren nicht gerinnt.

Wartezeit 10 min

2 Stück Lorbeerblätter
Schritt 9 Etwa eine Kelle der heißen Kochflüssigkeit langsam unter Rühren zur Eigelb-Sahne-Mischung geben, um sie anzugleichen. Diese Mischung dann unter ständigem Rühren in den Topf zurückgießen. Nicht mehr kochen lassen, sondern nur sanft erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt und schön cremig wird.

Etwa eine Kelle der heißen Kochflüssigkeit langsam unter Rühren zur Eigelb-Sahne-Mischung geben, um sie anzugleichen. Diese Mischung dann unter ständigem Rühren in den Topf zurückgießen. Nicht mehr kochen lassen, sondern nur sanft erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt und schön cremig wird.

Wartezeit 5 min

2 Stück Eigelb 200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett) 1000 ml Hühnerbrühe (am besten selbstgekocht, sonst gute Qualität aus dem Glas)
Schritt 10 Zitronensaft einer halben Zitrone nach und nach unter den Eintopf rühren, bis eine angenehme Frische erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf zusätzlicher Muskatnuss abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben.

Zitronensaft einer halben Zitrone nach und nach unter den Eintopf rühren, bis eine angenehme Frische erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf zusätzlicher Muskatnuss abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben.

Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt)
Schritt 11 Waterzooi van kip tief in vorgewärmten Tellern servieren, darauf achten, dass jede Portion etwas von allen Komponenten (Hähnchen, Gemüse, Kartoffeln und reichlich Sauce) bekommt.

Waterzooi van kip tief in vorgewärmten Tellern servieren, darauf achten, dass jede Portion etwas von allen Komponenten (Hähnchen, Gemüse, Kartoffeln und reichlich Sauce) bekommt.