Geflügel-Eintopf mit Wintergemüse

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Grobe Fettstücke falls gewünscht entfernen, aber Haut und Knochen für mehr Geschmack am Fleisch lassen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.

Karotten, Sellerie, Pastinaken und Kartoffeln schälen. Alles in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden, damit die Garzeit ähnlich ist.

Wirsing in Streifen schneiden, dicke Strünke herausschneiden. In einem Sieb gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

In einem großen Topf das Rapsöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in den Topf legen. Von beiden Seiten insgesamt etwa 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln und Lauch in den Topf geben und im Bratfett 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Karotten, Sellerie und Pastinaken in den Topf geben und 3–4 Minuten mitrösten, damit sie Röstaromen entwickeln.

Wartezeit 4 min

Mit Hühnerbrühe und Wasser ablöschen, gut umrühren, dabei am Topfboden entstandene Röststoffe lösen. Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Die angebratenen Hähnchenschenkel samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf legen. Einmal aufkochen lassen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Wartezeit 30 min

Nach 30 Minuten die Kartoffeln und den Wirsing hinzufügen. Alles gut vermischen, erneut aufkochen lassen und dann weitere 20–25 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.

Wartezeit 25 min

Hähnchenschenkel mit einer Zange aus dem Eintopf heben. Kurz etwas abkühlen lassen, dann Haut nach Wunsch entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Knochen entsorgen. Das Fleisch zurück in den Topf geben.

Wartezeit 5 min

Lorbeerblätter aus dem Eintopf fischen und entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Wer es sämiger mag, kann mit einem Kartoffelstampfer einige Kartoffelstücke im Topf leicht zerdrücken.

Petersilie fein schneiden. Butter in den heißen, aber nicht mehr kochenden Eintopf rühren, dann die Petersilie unterheben. Eintopf 5–10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Noch einmal abschmecken und heiß servieren.

Wartezeit 10 min