Gentse Waterzooi (Belgischer Hühner‑Rahmeintopf)

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und ggf. in Unter- und Oberschenkel teilen. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.

In einem großen, schweren Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile portionsweise rundherum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Dann Karotten, Sellerie und den festen Teil des Lauchs hinzufügen und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, ohne dass das Gemüse stark bräunt.

Wartezeit 7 min

Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Hühnerbrühe angießen. Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Hähnchenteile wieder in den Topf legen, sodass sie größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sind. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.

Wartezeit 2 min

Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch fast gar ist.

Wartezeit 30 min

Kartoffeln und den restlichen Lauch in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Weitere 15–20 Minuten bei milder Hitze köcheln, bis Kartoffeln und Gemüse weich und das Huhn zart sind.

Wartezeit 20 min

Hähnchenteile mit einer Zange vorsichtig herausnehmen. Kurz abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Knochen lösen und grob zerteilen. Haut nach Belieben entfernen. Knochen entsorgen und Fleisch zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter und Thymianzweige ebenfalls entfernen.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel Eigelbe mit der Sahne und 2–3 Kellen der heißen, aber nicht kochenden Brühe aus dem Topf glatt verrühren, sodass die Eigelbe temperiert werden.

Topf vom Herd nehmen. Die Eier-Sahne-Mischung unter Rühren in den Eintopf gießen. Den Eintopf nun nicht mehr kochen lassen, sondern nur sanft erwärmen, bis die Sauce leicht eindickt und samtig wird. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlicher Muskatnuss abschmecken.

Gentse Waterzooi auf tiefe Teller verteilen, mit reichlich Gemüse und Hühnerstücken anrichten und mit der cremigen Sauce übergießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit frischem Baguette oder gekochten Kartoffeln.