Gentse Waterzooi (Genter Hühner-Eintopf)

Name: Gentse Waterzooi (Genter Hühner-Eintopf)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Belgien
Ingredients: 900 g Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut, alternativ ein ganzes Suppenhuhn in Teilen; 600 g Kartoffeln, festkochend; 250 g Karotten; 200 g Porree, nur das weiße und hellgrüne; 150 g Knollensellerie; 120 g Zwiebeln; 200 ml Sahne, mind. 30 % Fett; 1000 ml Hühnerbrühe, oder Wasser plus Instant-Brühe; 40 g Butter; 2 Stück Eigelb, zimmerwarm; 100 ml Weißwein, trocken, optional; 2 Stück Lorbeerblätter; 10 g Petersilie, glatt oder kraus; 1 TL Thymian, getrocknet oder einige frische Zweige; 1 Prise Muskatnuss; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Originalname Gentse waterzooi

Sanfter, cremiger Eintopfklassiker aus Gent: zartes Huhn in einer aromatischen Brühe mit Lauch, Sellerie, Möhren und Kartoffeln, verfeinert mit Sahne und Eigelb. Ein wärmendes Wohlfühlgericht, das sich perfekt für gemütliche Abende oder als festliches Familienessen eignet.

Gentse Waterzooi (Genter Hühner-Eintopf)

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
1 h: Koch/Backzeit
5 min: Ruhezeit

0.0 (0)

KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# one-pot # hauptgericht # comfort food # eintopf # belgisch # schmorgericht # hähnchen # europa

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

760 kcal

45 g: Eiweiß
43 g: Kohlenhydrate
7 g: davon Zucker
43 g: Fett
19 g: davon gesättigt
6 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Eintopf und Einlage

Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut, alternativ ein ganzes Suppenhuhn in Teilen 900 g
Kartoffeln festkochend 600 g
Karotten 250 g
Porree nur das weiße und hellgrüne 200 g
Knollensellerie 150 g
Zwiebeln 120 g
Sahne mind. 30 % Fett 200 ml
Hühnerbrühe oder Wasser plus Instant-Brühe 1000 ml
Butter 40 g
Eigelb zimmerwarm 2 Stück
Weißwein trocken, optional 100 ml
Lorbeerblätter 2 Stück
Petersilie glatt oder kraus 10 g
Thymian getrocknet oder einige frische Zweige 1 TL
Muskatnuss 1 Prise
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Schüssel
Schneebesen oder Gabel
Holzlöffel oder Pfannenwender
Großer Topf mit Deckel
Küchenmesser
Schöpfkelle
Zange

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Grobe Fettstücke nach Wunsch entfernen.

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Grobe Fettstücke nach Wunsch entfernen.

900 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ ein ganzes Suppenhuhn in Teilen)
Schritt 2 Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Porree längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie grob hacken.

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Porree längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie grob hacken.

10 g Petersilie (glatt oder kraus) 250 g Karotten 600 g Kartoffeln (festkochend) 120 g Zwiebeln 150 g Knollensellerie 200 g Porree (nur das weiße und hellgrüne)
Schritt 3 In einem großen schweren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

In einem großen schweren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

40 g Butter 120 g Zwiebeln
Schritt 4 Karotten, Knollensellerie und Porree zu den Zwiebeln geben und weitere 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird und duftet.

Karotten, Knollensellerie und Porree zu den Zwiebeln geben und weitere 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird und duftet.

Wartezeit 5 min

250 g Karotten 200 g Porree (nur das weiße und hellgrüne) 150 g Knollensellerie
Schritt 5 Hähnchenschenkel auf das Gemüse legen. Mit Weißwein ablöschen und 1 Minute aufkochen lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.

Hähnchenschenkel auf das Gemüse legen. Mit Weißwein ablöschen und 1 Minute aufkochen lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.

Wartezeit 2 min

100 ml Weißwein (trocken, optional) 900 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ ein ganzes Suppenhuhn in Teilen)
Schritt 6 Mit der Hühnerbrühe auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Mit der Hühnerbrühe auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 30 min

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Thymian (getrocknet oder einige frische Zweige) 1000 ml Hühnerbrühe (oder Wasser plus Instant-Brühe) Salz (nach Geschmack)
Schritt 7 Nach 30 Minuten die Kartoffelstücke in den Topf geben, vorsichtig unterrühren und weitere 15–20 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Hähnchen gar und weich sind.

Nach 30 Minuten die Kartoffelstücke in den Topf geben, vorsichtig unterrühren und weitere 15–20 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Hähnchen gar und weich sind.

Wartezeit 20 min

600 g Kartoffeln (festkochend)
Schritt 8 Währenddessen in einer Schüssel Sahne und Eigelb mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Beiseitestellen.

Währenddessen in einer Schüssel Sahne und Eigelb mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Beiseitestellen.

200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 2 Stück Eigelb (zimmerwarm)
Schritt 9 Hähnchenschenkel mit einer Zange aus dem Topf heben und kurz abkühlen lassen. Haut abziehen und das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden, Knochen und Haut entsorgen.

Hähnchenschenkel mit einer Zange aus dem Topf heben und kurz abkühlen lassen. Haut abziehen und das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden, Knochen und Haut entsorgen.

Wartezeit 5 min
Schritt 10 Topf vom Herd nehmen. Etwas von der heißen Brühe (ca. 1–2 Kellen) langsam unter ständigem Rühren zur Sahne-Eigelb-Mischung geben, um sie anzugleichen, damit sie nicht gerinnt.

Topf vom Herd nehmen. Etwas von der heißen Brühe (ca. 1–2 Kellen) langsam unter ständigem Rühren zur Sahne-Eigelb-Mischung geben, um sie anzugleichen, damit sie nicht gerinnt.

Wartezeit 3 min
Schritt 11 Die temperierte Sahne-Eigelb-Mischung unter Rühren zurück in den Topf gießen. Topf wieder auf sehr niedrige Hitze stellen und 3–4 Minuten behutsam erwärmen, ohne zu kochen, bis die Sauce leicht eindickt und cremig wird. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die temperierte Sahne-Eigelb-Mischung unter Rühren zurück in den Topf gießen. Topf wieder auf sehr niedrige Hitze stellen und 3–4 Minuten behutsam erwärmen, ohne zu kochen, bis die Sauce leicht eindickt und cremig wird. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 4 min

1 Prise Muskatnuss Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Schritt 12 Hähnchenstücke zurück in den Eintopf geben und kurz erwärmen, ohne aufzukochen. Lorbeerblätter entfernen. Die gehackte Petersilie unterheben. Den Eintopf 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, danach sofort servieren.

Hähnchenstücke zurück in den Eintopf geben und kurz erwärmen, ohne aufzukochen. Lorbeerblätter entfernen. Die gehackte Petersilie unterheben. Den Eintopf 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, danach sofort servieren.

Wartezeit 5 min

900 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ ein ganzes Suppenhuhn in Teilen) 10 g Petersilie (glatt oder kraus) 2 Stück Lorbeerblätter