Pollo Asado – Spanisch gewürztes Brathähnchen

Hähnchen 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Eventuelle Innereien entfernen und das Hähnchen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Wartezeit 30 min

Zwiebel und Karotten schälen. Zwiebel in Spalten, Karotten in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln (falls verwendet) waschen, bei Bedarf schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Alles beiseitestellen.

Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und -schale, gehackten Knoblauch, Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Kreuzkümmel, Oregano, Thymian, Chiliflocken, Zucker, Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis eine dicke Paste entsteht.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Zwiebelspalten, Karottenstücke und Kartoffeln in eine große ofenfeste Form geben, leicht verteilen und mit etwa 1 EL der Marinade vermengen, sodass das Gemüse leicht überzogen ist. Lorbeerblätter dazugeben.

Das Hähnchen innen und außen großzügig mit der restlichen Marinade einreiben, dabei auch unter die Brusthaut fahren und etwas Marinade direkt auf das Fleisch geben. Übrig gebliebene Zitronenhälften können in die Bauchhöhle gelegt werden. Beine nach Wunsch mit Küchengarn zusammenbinden, damit das Hähnchen gleichmäßig gart.

Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Gemüsebett in die Form legen. Wein und Hühnerbrühe seitlich angießen, sodass die Gewürzschicht auf dem Hähnchen nicht abgespült wird.

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und das Hähnchen etwa 60–70 Minuten braten. Zwischendurch 2–3 Mal mit dem Bratensaft übergießen. Falls die Haut zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Die Kartoffeln zwischendurch wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 1 h 10 min

Garprobe: Mit einem Spieß oder Messer in den dicksten Schenkel stechen. Tritt klarer Saft ohne rosa Färbung aus, ist das Hähnchen gar. Alternativ mit einem Kerntemperaturthermometer messen: 80–82 °C an der dicksten Stelle des Schenkels.

Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. In dieser Zeit Petersilie fein hacken.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren das Hähnchen in Stücke zerlegen (Schenkel, Flügel, Brust). Mit dem gerösteten Gemüse und den Ofenkartoffeln auf Teller verteilen, mit Bratensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen.