Pasta con ’Nduja e Pomodoro

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser (es soll deutlich nach Meerwasser schmecken) zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml vom Kochwasser entnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 s

Während das Wasser erhitzt, Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden oder hacken. Basilikum oder Petersilie grob zupfen oder hacken. Pecorino/Parmesan fein reiben.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Dann den Knoblauch zugeben und 30–60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 4 s

’Nduja in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie sich im Öl auflöst und eine gleichmäßig rötliche, leicht sämige Masse entsteht. Das dauert etwa 1–2 Minuten.

Wartezeit 2 s

Die stückigen Tomaten in die Pfanne geben, gut umrühren und alles bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit einer kleinen Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken (Vorsicht: ’Nduja ist schon recht salzig und scharf).

Wartezeit 7 s

Die al dente gekochte Pasta direkt aus dem Topf mit etwas Kochwasser zur Sauce in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten kräftig durchschwenken oder rühren, dabei nach Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce schön cremig an der Pasta haftet.

Wartezeit 2 s

Pfanne vom Herd nehmen. Geriebenen Pecorino/Parmesan und die Hälfte der Kräuter unter die Pasta mischen, kurz ziehen lassen, bis der Käse leicht schmilzt und die Sauce noch cremiger macht. Eventuell mit etwas zusätzlichem Kochwasser die Konsistenz anpassen.

Wartezeit 1 s

Pasta auf tiefe Teller verteilen, mit den restlichen Kräutern und nach Wunsch etwas extra Käse bestreuen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschließen und sofort servieren.