Paparot – Polenta e Spinaci
Originalname Paparot (polenta e spinaci)
Paparot ist ein traditionelles Gericht aus Friaul: eine samtige, löffelbare Polenta, die in einer Knoblauch‑Spinat‑Brühe gegart wird. Die Maisgrütze bindet die Suppe zu einem cremigen Eintopf, der nach Olivenöl und einer Spur Muskat duftet. Ideal als wärmende Vorspeise oder als einfaches, vegetarisches Hauptgericht mit etwas geriebenem Käse.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen bzw. putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frischen Spinat gründlich waschen und grob zerschneiden; TK-Spinat auftauen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
400 g Blattspinat, frisch oder TK (frisch oder aufgetaut) 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 40 g Selleriestange 60 g Karotte -
In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und 5–7 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
2 EL Olivenöl 1 EL Butter -
Knoblauch und Lorbeerblatt in den Topf geben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet. Dann den Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen (bei TK-Spinat: 2–3 Minuten mitgaren).
Wartezeit 3 min
1 Stück Lorbeerblatt -
Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, einmal gut umrühren und zum Kochen bringen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt.
Wartezeit 5 min
1200 ml Wasser oder Gemüsebrühe schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Polenta langsam in die leicht köchelnde Spinatflüssigkeit einrieseln lassen und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
160 g feine Polenta (Maisgrieß, schnellkochend) -
Die Hitze auf niedrig stellen und die Polenta unter häufigem Rühren 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig und löffelweich ist. Bei Bedarf schluckweise etwas heißes Wasser hinzufügen, falls die Konsistenz zu dick wird. Gegen Ende Muskat einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 20 min
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben -
Topf vom Herd nehmen. Geriebenen Parmesan unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Polenta 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sie noch etwas andickt.
Wartezeit 5 min
40 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben -
Paparot in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen. Mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit etwas extra Parmesan bestreuen. Sofort servieren – die Konsistenz sollte an eine sehr cremige Suppe oder einen weichen Eintopf erinnern.
2 TL Zusätzliches Olivenöl zum Servieren
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- großer Topf
- Reibe für Muskat und Parmesan
- Suppenkellen
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