Achma – georgische Käse‑Nudelteig-Pastete

Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier und lauwarmes Wasser hineingeben.

Mit einer Gabel vom Rand her Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Dann das Öl zugeben und weiterkneten, bis alles aufgenommen ist.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls nötig, ganz wenig zusätzliches Mehl verwenden, der Teig soll eher weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, den Käse vorbereiten: Suluguni grob reiben oder in kleine Würfel schneiden. Hüttenkäse in eine Schüssel geben und gut mit dem geriebenen Käse mischen.

Die Butter vorsichtig schmelzen und etwas zum Einfetten der Form abnehmen. Die restliche geschmolzene Butter mit Sauerrahm verrühren.

Die Eier für die Füllung in einer Schüssel leicht verquirlen und unter die Käsemischung heben. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vorsichtig würzen, da der Käse bereits salzig ist.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, 1 EL Salz zugeben und zum Kochen bringen. Daneben eine große Schüssel oder einen Topf mit kaltem Wasser bereitstellen.

Den ruhenden Teig in 8 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Eine Auflaufform (ca. 30×20 cm oder ähnlich) großzügig mit etwas geschmolzener Butter einfetten (von der vorbereiteten Butter nehmen).

Vier Teigkugeln nacheinander auf einer bemehlten Fläche sehr dünn zu Rechtecken ausrollen, die größer als die Form sind. Diese vier Platten werden später ohne Vorkochen in die Form gelegt.

Die übrigen vier Teigkugeln ebenfalls sehr dünn zu Platten ausrollen, die ungefähr die Größe der Form haben. Diese Platten werden kurz gekocht.

Die ersten vier Teigplatten, die nicht gekocht werden, nacheinander in die Form legen. Jede Schicht großzügig mit der Butter-Sauerrahm-Mischung bestreichen. Die Ränder leicht überstehen lassen.

Nun die restlichen vier Teigplatten einzeln vorkochen: Eine Platte in das kochende Wasser gleiten lassen und 20–30 Sekunden kochen, bis sie an die Oberfläche steigt.

Die gekochte Teigplatte mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in das kalte Wasser tauchen, dann vorsichtig abtropfen lassen und auf ein sauberes Küchentuch legen, um überschüssiges Wasser aufzunehmen.

Die abgetupfte gekochte Teigplatte in die Form legen. Mit etwas Butter-Sauerrahm-Mischung bestreichen und eine Portion der Käse-Ei-Füllung darauf verteilen. So mit allen gekochten Platten verfahren und schichten, bis Käse und Platten aufgebraucht sind.

Zum Abschluss die überstehenden Teigränder nach innen über die oberste Schicht schlagen und mit der restlichen Butter-Sauerrahm-Mischung bestreichen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Achma auf der mittleren Schiene 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.

Wartezeit 50 min

Die Achma aus dem Ofen holen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Dann in Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min