Vatha Kuzhambu – würzig-saures Tamarinden-Curry
Originalname Vatha Kuzhambu
Vatha Kuzhambu ist ein südindisches, intensiv würzig-saures Tamarinden-Curry mit gerösteten Gewürzen und knusprig ausgebratenen Zwiebelchen. Es wird ohne Kokos, dafür mit reichlich Sambar-Pulver und Tamarinde zubereitet und schmeckt besonders gut zu Reis, Idli oder Dosa. Das Curry ist von Natur aus vegan, hält sich gut und wird mit jedem Aufwärmen noch aromatischer.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Tamarindenpaste in 250 ml warmem Wasser auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen. Wenn du ganze Tamarinde verwendest, diese im warmen Wasser einweichen, dann mit den Fingern ausdrücken und die Fasern/Kerne entfernen. Flüssigkeit beiseitestellen.
Tamarindenpaste in 250 ml warmem Wasser auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen. Wenn du ganze Tamarinde verwendest, diese im warmen Wasser einweichen, dann mit den Fingern ausdrücken und die Fasern/Kerne entfernen. Flüssigkeit beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
40 g Tamarindenpaste (oder eingeweichte Tamarinde, ohne Kerne) 750 ml Wasser -
Schritt 2 Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Tomaten in kleine Würfel schneiden.
80 g Tomaten (reif) 120 g Schalotten (oder kleine Perlzwiebeln) -
Schritt 3 In einem Topf 3 EL Sesamöl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Schalotten zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.
In einem Topf 3 EL Sesamöl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Schalotten zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.
Wartezeit 7 min
3 EL Sesamöl (idealerweise geröstetes Sesamöl (indisches Gingelly Oil)) 120 g Schalotten (oder kleine Perlzwiebeln) -
Schritt 4 Tomatenwürfel zu den Schalotten geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie zerfallen und eine dicke Basis für das Curry bilden.
Tomatenwürfel zu den Schalotten geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie zerfallen und eine dicke Basis für das Curry bilden.
Wartezeit 4 min
80 g Tomaten (reif) -
Schritt 5 Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Sambar-Pulver, Chilipulver, Korianderpulver und Kurkuma über die Zwiebel-Tomaten-Mischung streuen und 30 Sekunden bis 1 Minute unter Rühren anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Sambar-Pulver, Chilipulver, Korianderpulver und Kurkuma über die Zwiebel-Tomaten-Mischung streuen und 30 Sekunden bis 1 Minute unter Rühren anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
Wartezeit 1 min
1 ½ EL Sambar-Pulver (südindische Gewürzmischung) 1 TL Korianderpulver ½ TL Kurkuma ½ TL Chilipulver (indisches rotes Chilipulver, scharf) -
Schritt 6 Das Tamarindenwasser durch ein feines Sieb in den Topf gießen, die festen Bestandteile ausdrücken und entsorgen. Die restlichen 500 ml Wasser zugeben, alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
Das Tamarindenwasser durch ein feines Sieb in den Topf gießen, die festen Bestandteile ausdrücken und entsorgen. Die restlichen 500 ml Wasser zugeben, alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
Wartezeit 5 min
750 ml Wasser -
Schritt 7 Sobald das Curry kocht, Hitze auf mittel reduzieren, Salz nach Geschmack und Jaggery zugeben. 12–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße deutlich eingedickt ist und sich das Öl leicht an der Oberfläche absetzt.
Sobald das Curry kocht, Hitze auf mittel reduzieren, Salz nach Geschmack und Jaggery zugeben. 12–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße deutlich eingedickt ist und sich das Öl leicht an der Oberfläche absetzt.
Wartezeit 15 min
1 TL Jaggery (oder brauner Zucker) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Für das Tempering in einer kleinen Pfanne 1,5 EL Sesamöl erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie kräftig zu springen beginnen.
Für das Tempering in einer kleinen Pfanne 1,5 EL Sesamöl erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie kräftig zu springen beginnen.
Wartezeit 2 min
1 ½ EL Sesamöl (idealerweise geröstetes Sesamöl (indisches Gingelly Oil)) 1 TL Senfsamen -
Schritt 9 Bockshornkleesamen, getrocknete Chilischoten, eine Prise Hing und Curryblätter in die Pfanne geben. 20–30 Sekunden braten, bis die Curryblätter knusprig sind und die Gewürze duften. Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit nichts verbrennt.
Bockshornkleesamen, getrocknete Chilischoten, eine Prise Hing und Curryblätter in die Pfanne geben. 20–30 Sekunden braten, bis die Curryblätter knusprig sind und die Gewürze duften. Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit nichts verbrennt.
Wartezeit 30 s
2 Stück Getrocknete Chilischoten (ganz) 1 Prise Hing (Asafoetida) ½ TL Bockshornkleesamen 2 Zweig(e) Curryblätter -
Schritt 10 Das heiße Tempering über das köchelnde Vatha Kuzhambu gießen, alles gut verrühren und noch 1–2 Minuten sanft köcheln lassen. Herd ausschalten und das Curry vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Das heiße Tempering über das köchelnde Vatha Kuzhambu gießen, alles gut verrühren und noch 1–2 Minuten sanft köcheln lassen. Herd ausschalten und das Curry vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- kleine Pfanne für Tempering
- feines Sieb
- Messbecher
- mittlerer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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