Grünkohl-Curry mit Kokosmilch

Zuerst das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen (mit einem Löffel die Schale abkratzen) und fein reiben oder hacken. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.

Grünkohl vorbereiten: Grünkohlblätter gründlich waschen, in kaltem Wasser gut durchschwenken, damit Sand entfernt wird. Dicke Stiele herausschneiden, Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und gut abtropfen lassen.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Gewürze zugeben: Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver und Chiliflocken in den Topf geben. Alles 30–60 Sekunden unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Falls die Gewürze zu trocken werden, einen kleinen Schluck Wasser dazugeben.

Wartezeit 1 min

Karotten-, Paprika- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. 2–3 Minuten mit anschwitzen, damit das Gemüse etwas Aroma annimmt.

Wartezeit 3 min

Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit den stückigen Tomaten, Kokosmilch und dem Wasser (oder Gemüsebrühe) zum Gemüse geben. Alles gründlich umrühren, Zucker hinzufügen und einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Das Curry 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 10 min

Nun den vorbereiteten Grünkohl portionsweise in den Topf geben. Nach jeder Portion kurz unterrühren, bis er zusammengefallen ist, dann die nächste Portion hinzufügen. Weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich, aber noch leicht bissfest ist und die Kartoffeln gar sind.

Wartezeit 10 min

Zum Schluss das Curry mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Limette halbieren und den Saft nach und nach einrühren, bis eine angenehme Frische entsteht. Eventuell noch mit etwas Zucker oder Chiliflocken nachjustieren, wenn Säure oder Schärfe angepasst werden sollen.

Frischen Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Das heiße Grünkohl-Curry in Schalen füllen, mit Koriander bestreuen und sofort servieren – ideal zu Basmatireis, Vollkornreis oder Naan-Brot.