Südindisches Kootu – Gemüse-Eintopf mit Linsen und Kokos
Originalname Kootu
Kootu ist ein mild-würziger südindischer Eintopf aus Gemüse, Linsen und frischer Kokosnuss. Er ist cremig, nahrhaft und gleichzeitig leicht, ideal als vegetarisches Hauptgericht mit Reis oder als Beilage zu einem thali. Senfsamen, Curryblätter und Kokos verleihen dem Kootu sein typisches Aroma, während Linsen für Eiweiß und Sättigung sorgen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Linsen in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Beiseitestellen.
Linsen in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Beiseitestellen.
Wartezeit 2 min
120 g Gelbe Linsen (z.B. Moong Dal oder Toor Dal, trocken) -
Schritt 2 Kartoffeln, Karotten und grüne Bohnen putzen. Kartoffeln und Karotten in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden, Bohnen in 2–3 cm lange Stücke. Zwiebel und Tomaten fein würfeln.
Kartoffeln, Karotten und grüne Bohnen putzen. Kartoffeln und Karotten in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden, Bohnen in 2–3 cm lange Stücke. Zwiebel und Tomaten fein würfeln.
80 g Zwiebeln 200 g Kartoffeln 150 g Grüne Bohnen 150 g Karotten 80 g Tomaten -
Schritt 3 In einem größeren Topf das Wasser zum Kochen bringen. Gewaschene Linsen, Kurkuma und die Hälfte des Salzes hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Linsen gerade weich werden, aber nicht zerfallen.
In einem größeren Topf das Wasser zum Kochen bringen. Gewaschene Linsen, Kurkuma und die Hälfte des Salzes hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Linsen gerade weich werden, aber nicht zerfallen.
Wartezeit 10 min
1 ½ TL Salz ½ TL Kurkuma 120 g Gelbe Linsen (z.B. Moong Dal oder Toor Dal, trocken) 750 ml Wasser -
Schritt 4 Kartoffeln, Karotten und grüne Bohnen zu den Linsen geben, umrühren und bei mittlerer Hitze weitere 10–12 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Bei Bedarf wenig zusätzliches Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.
Kartoffeln, Karotten und grüne Bohnen zu den Linsen geben, umrühren und bei mittlerer Hitze weitere 10–12 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Bei Bedarf wenig zusätzliches Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 12 min
150 g Karotten 150 g Grüne Bohnen 200 g Kartoffeln -
Schritt 5 Zwiebeln und Tomaten in den Topf geben, gut vermengen und 5–7 Minuten mitköcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und die Tomaten zerfallen. Mit dem restlichen Salz abschmecken.
Zwiebeln und Tomaten in den Topf geben, gut vermengen und 5–7 Minuten mitköcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und die Tomaten zerfallen. Mit dem restlichen Salz abschmecken.
Wartezeit 7 min
80 g Zwiebeln 1 ½ TL Salz 80 g Tomaten -
Schritt 6 Während Gemüse und Linsen kochen, für die Kokos-Würzpaste Kokos, Wasser, grüne Chili, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, schwarzen Pfeffer und Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten, dicken Paste pürieren. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser hinzufügen, aber möglichst dick lassen.
Während Gemüse und Linsen kochen, für die Kokos-Würzpaste Kokos, Wasser, grüne Chili, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, schwarzen Pfeffer und Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten, dicken Paste pürieren. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser hinzufügen, aber möglichst dick lassen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Grüne Chilischoten (oder mehr nach gewünschter Schärfe) 1 TL Kreuzkümmelsamen 60 ml Wasser ¼ TL Schwarzer Pfeffer (ganz oder grob gemörsert) 60 g Kokosnuss (frisch gerieben oder ungesüßte Kokosraspel) 1 TL Koriandersamen ¼ TL Salz -
Schritt 7 Die Kokos-Würzpaste in den Topf zu Linsen und Gemüse geben. Gründlich unterrühren, damit sich alles verbindet. Bei sehr niedriger Hitze 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, nicht stark kochen, damit Kokos und Linsen nicht anbrennen.
Die Kokos-Würzpaste in den Topf zu Linsen und Gemüse geben. Gründlich unterrühren, damit sich alles verbindet. Bei sehr niedriger Hitze 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, nicht stark kochen, damit Kokos und Linsen nicht anbrennen.
Wartezeit 4 min
-
Schritt 8 Für das Tempering das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie beginnen zu springen. Dann Urad Dal hinzufügen und unter Rühren goldbraun rösten.
Für das Tempering das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie beginnen zu springen. Dann Urad Dal hinzufügen und unter Rühren goldbraun rösten.
Wartezeit 2 min
1 TL Urad Dal (geschält, optional) 1 TL Senfsamen 1 ½ EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 9 Curryblätter, getrocknete rote Chili und Asant in die Pfanne geben (Vorsicht, es kann spritzen) und wenige Sekunden anrösten, bis es aromatisch duftet. Vom Herd nehmen.
Curryblätter, getrocknete rote Chili und Asant in die Pfanne geben (Vorsicht, es kann spritzen) und wenige Sekunden anrösten, bis es aromatisch duftet. Vom Herd nehmen.
Wartezeit 1 min
1 Stück getrocknete rote Chilischoten (halbiert, optional) ¼ Prise Asant (Hing, optional) 10 Stück Curryblätter (frisch, ersatzweise getrocknet) -
Schritt 10 Das heiße Tempering sofort über das köchelnde Kootu im Topf gießen. Vorsichtig umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz abrunden.
Das heiße Tempering sofort über das köchelnde Kootu im Topf gießen. Vorsichtig umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz abrunden.
Wartezeit 1 min
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Das Kootu 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß mit gedämpftem Reis, Zitronenstücken und optional etwas frischem Koriander servieren.
Das Kootu 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß mit gedämpftem Reis, Zitronenstücken und optional etwas frischem Koriander servieren.
Wartezeit 5 min
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Kleine Pfanne
- Kochlöffel
- Mixer oder Pürierstab
- Teelöffel und Esslöffel
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