Saftiger Schweinebraten mit Kräutern

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinebraten mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit er später besser bräunt.

Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie putzen. Zwiebeln grob würfeln, Karotten in Scheiben schneiden, Sellerie in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und grob andrücken.

Für die Gewürzmischung Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Senf, Thymian, Rosmarin und Majoran in einer kleinen Schüssel zu einer Paste verrühren. Den Schweinebraten rundum kräftig mit der Gewürzpaste einreiben, auch in kleine Vertiefungen und Spalten geben.

Einen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd stark erhitzen. Schweineschmalz (und ggf. etwas Öl) hineingeben. Den Schweinebraten von allen Seiten bei hoher Hitze 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis er schön gebräunt ist. Herausnehmen und kurz beiseitelegen.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Bräter geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anrösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Zucker darüberstreuen und kurz mitrösten, bis er leicht karamellisiert.

Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Kurz aufkochen lassen, dann Wasser, Rinderfond und Lorbeerblätter zugeben. Einmal kräftig aufkochen.

Den angebratenen Schweinebraten mit der Fettschicht nach oben auf das Gemüse setzen. Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 1 Stunde den Deckel abnehmen. Den Braten weitere 40–60 Minuten offen braten, dabei alle 15–20 Minuten mit etwas Bratensaft übergießen. Die Kruste soll goldbraun und knusprig werden; bei Bedarf die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 200 °C erhöhen.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn der Braten eine Kerntemperatur von ca. 70–75 °C erreicht hat (am dicksten Stück messen), den Bräter aus dem Ofen nehmen. Braten auf ein Brett legen und locker mit Alufolie abgedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Sauce das Lorbeer aus der Flüssigkeit entfernen. Gemüse und Flüssigkeit durch ein feines Sieb drücken oder mit dem Pürierstab direkt im Bräter fein pürieren, je nachdem ob Sie eine feine oder rustikale Sauce möchten.

Die Sauce aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren zur Sauce geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Stärkegeschmack verschwindet. Mit Butter verfeinern, falls gewünscht.

Sauce mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn sie zu kräftig ist, etwas Wasser oder Fond ergänzen; wenn sie zu mild ist, etwas weiter einkochen lassen.

Den Schweinebraten in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit der Kräuter-Bratensauce übergießen oder separat dazu reichen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und z.B. mit Knödeln, Kartoffeln und Rotkohl servieren.