Chital Macher Muitha – Bengalische Fischklößchen aus Messerfisch

Fischfilet grob zerteilen, eventuell restliche Gräten sorgfältig entfernen. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilischoten abziehen bzw. waschen und beiseitelegen. Kartoffeln, falls noch nicht geschehen, in der Schale kochen, abkühlen lassen und pellen.

Fisch zusammen mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und grünen Chilischoten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer feinen Farce verarbeiten. Die Masse soll sehr fein, aber nicht völlig flüssig werden.

Gekochte Kartoffeln grob zerdrücken. Korianderblätter fein hacken. Kartoffeln, Fischfarce, gehackten Koriander, Kichererbsenmehl, Kurkuma und etwas Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Kichererbsenmehl ergänzen, bis die Masse gut formbar ist.

Aus der Fischmasse längliche Röllchen von etwa 3 cm Durchmesser formen. Wer möchte, kann daraus leicht ovale Klößchen schneiden. Die Oberfläche leicht glattstreichen, damit sie im Wasser nicht aufreißen.

Wasser mit Kreuzkümmelsamen, etwas Salz und einer Prise Kurkuma in einem weiten Topf aufkochen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leise köchelt. Die Fischröllchen vorsichtig hineingleiten lassen und 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie fest werden und leicht aufsteigen.

Wartezeit 10 min

Fischröllchen mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Anschließend schräg in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, sodass ovale Fischklößchen entstehen.

Wartezeit 5 min

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischklößchen portionsweise von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Für die Currysauce Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten klein schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chilischoten längs einschneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Lorbeerblätter darin kurz anrösten, bis sie duften. Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.

Wartezeit 6 min

Tomatenstücke und die eingeschnittenen grünen Chilischoten in den Topf geben. Unter Rühren weiterbraten, bis die Tomaten zerfallen und das Öl sich leicht vom Rand löst.

Wartezeit 6 min

Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Zucker einrühren. Kurz anrösten, dann mit Wasser aufgießen und alles gut verrühren. Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Joghurt in einer kleinen Schüssel glattrühren. Einige Löffel der heißen Sauce unter Rühren zum Joghurt geben, damit er temperiert. Dann den Joghurt zurück in den Topf gießen und gut unterrühren. Sauce nicht mehr stark kochen lassen, nur noch leise simmern, damit der Joghurt nicht gerinnt. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 3 min

Die angebratenen Fischklößchen vorsichtig in die Sauce legen, einmal behutsam wenden, sodass sie überzogen sind. Alles zusammen 5–7 Minuten leise ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Zum Schluss Garam Masala und gehackte Korianderblätter über das Curry streuen.

Wartezeit 7 min

Chital Macher Muitha heiß mit gedämpftem Basmatireis oder dünnem Fladenbrot servieren. Nach Belieben mit weiteren frischen Korianderblättern garnieren.