Doi Maach – Fisch in bengalischer Joghurtsoße
Originalname Doi Maach
Doi Maach ist ein klassisches bengalisches Fischgericht: zarte Fischstücke werden in einer mild-würzigen Joghurtsoße mit Senf, Kurkuma und aromatischen ganzen Gewürzen geschmort. Die Soße ist cremig, leicht säuerlich und wunderbar duftend – perfekt zu gedämpftem Basmati- oder Jasminreis. Ideal für ein besonderes, aber gut machbares Alltags- oder Wochenendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilet in 4–6 gleich große Stücke schneiden, Gräten sorgfältig entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine flache Schale legen.
800 g Fischfilet (fester, grätenarmer Fisch, z.B. Karpfen, Seelachs, Kabeljau oder Zander, ohne Haut) -
Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischoten grob zerteilen. Mit 2–3 EL vom abgemessenen Wasser in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
80 ml Wasser 12 g Knoblauchzehen 8 g Grüne Chilischoten (mittelscharf) 12 g Ingwer -
Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Ingwer-Knoblauch-Chili-Paste, Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander einrühren. Mit Salz abschmecken. Das restliche Wasser aus der Marinadenmenge zugeben, sodass eine dickflüssige, glatte Marinade entsteht.
8 g Grüne Chilischoten (mittelscharf) 1 TL Koriander (gemahlen) 1 ½ TL Kurkuma Salz (nach Geschmack) 80 ml Wasser 250 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett, Zimmertemperatur) 12 g Ingwer 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 12 g Knoblauchzehen -
Fischstücke in die Joghurtmischung legen und vorsichtig wenden, bis alles rundum bedeckt ist. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank oder bei kühler Raumtemperatur ziehen lassen.
Wartezeit 30 min
800 g Fischfilet (fester, grätenarmer Fisch, z.B. Karpfen, Seelachs, Kabeljau oder Zander, ohne Haut) 250 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett, Zimmertemperatur) -
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Korianderblätter abzupfen und grob zerteilen.
80 g Zwiebel (klein bis mittelgroß) 5 g frischer Koriander (Blätter, zum Bestreuen) -
Senföl mit Ghee in einer schweren Pfanne oder einem weiten Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist und leicht zu rauchen beginnt (bei Senföl wichtig). Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
1 EL Ghee (optional, für mehr Aroma) 3 EL Senföl (alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Zimtstange, Nelken und Senfsamen in das heiße Fett geben. Unter Rühren 30–60 Sekunden anrösten, bis es deutlich duftet und die Senfsamen zu springen beginnen.
4 Stück Grüne Kardamomkapseln 2 Stück Lorbeerblätter 4 Stück Nelken 1 TL Senfsamen (schwarz oder braun) 4 cm Zimtstange -
Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig bis ganz leicht goldbraun anschwitzen. Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen.
80 g Zwiebel (klein bis mittelgroß) ½ TL Zucker (fein) -
Die Fischstücke vorsichtig aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in die Pfanne setzen. Pro Seite 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe genommen haben. Nicht zu oft wenden, damit sie nicht zerfallen.
3 EL Senföl (alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Restliche Joghurtmarinade mit dem abgemessenen Wasser glatt rühren. Behutsam über Fisch und Zwiebeln gießen. Pfanne leicht schwenken, damit sich alles verteilt; nicht stark rühren, um die Fischstücke nicht zu zerbrechen.
150 ml Wasser (bei Bedarf etwas mehr für eine dünnere Soße) -
Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Ohne Deckel 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gar und die Soße cremig ist. Zwischendurch nur vorsichtig an der Pfanne rütteln. Mit Salz abschmecken.
Salz (nach Geschmack) -
Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit frischem Koriander bestreuen und sofort mit heißem Basmati- oder Jasminreis servieren.
Wartezeit 5 min
5 g frischer Koriander (Blätter, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixer oder Mörser
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schüssel für Marinade
- Messlöffel
- Schwerer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
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