Klassischer Nussstriezel aus Hefeteig

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die frische Hefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb vermengen. Ei und optional Eigelb hinzufügen.

Die Hefemilch zum Mehl geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers 3–4 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Nach und nach die zimmerwarme Butter in Stücken zugeben und weitere 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Nussfüllung Milch, Butter, Zucker und Vanillezucker in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis Butter geschmolzen ist und der Zucker sich löst. Nicht kochen lassen.

Gemahlene Nüsse, Zimt, eine Prise Salz, optional Semmelbrösel und Rum zur warmen Milchmischung geben und gut verrühren. Die Masse soll streichfähig, aber nicht zu flüssig sein. Gegebenenfalls mit etwas Milch oder Semmelbröseln nachjustieren. Füllung lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz entgasen und zu einem Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen.

Die Nussfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei an einer Längsseite etwa 2 cm Rand frei lassen.

Teig von der gegenüberliegenden Längsseite her straff aufrollen. Die Rolle der Länge nach mit einem scharfen Messer bis knapp zum Ende einschneiden, sodass zwei lange Stränge entstehen, die oben noch verbunden sind.

Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben locker umeinander verdrehen und zu einem Zopf formen. Die Enden leicht unter den Striezel schlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt weitere 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 35 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Eistreiche das Ei mit der Milch verquirlen. Den gegangenen Striezel vorsichtig damit bestreichen und nach Wunsch mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreuen.

Nussstriezel im vorgeheizten Ofen 25–35 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Anschließend auf einem Gitter 20 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Glasur Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Über den lauwarmen Striezel träufeln und vollständig auskühlen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.

Wartezeit 30 min