Virado à Paulista – Bohnenpüree mit Reis, Schweinekotelett, Ei und Banane

Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Anschließend abgießen und abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen mit 1200 ml frischem Wasser und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten weich garen, bis die Bohnen sehr weich sind. Gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Bohnen kochen, Speck in kleine Würfel, Zwiebel und Tomate in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.

Wenn die Bohnen weich sind, Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Drittel der Bohnen samt etwas Kochflüssigkeit mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder mit einem Stabmixer nur kurz anpürieren, sodass eine cremige, aber noch stückige Konsistenz entsteht.

In einem zweiten größeren Topf Öl erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis er leicht knusprig ist. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Tomatenwürfel zufügen und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 10 min

Die Bohnen (ganz und püriert) zum Speck-Zwiebel-Mix geben, gut verrühren und 5 Minuten leise köcheln lassen. Nach und nach Maniokmehl einrieseln lassen, dabei ständig rühren, bis ein cremiges, dickes Bohnenpüree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei sehr niedriger Hitze warm halten. Bei Bedarf etwas Bohnen-Kochwasser oder Wasser hinzufügen, falls es zu dick wird.

Wartezeit 5 min

Für den Reis den Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen. Reis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Wasser aufgießen, salzen, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis gar ist und das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Schweinekoteletts trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Optional mit Zitronensaft beträufeln und 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Frühlingszwiebel und Petersilie in feine Ringe bzw. grob hacken, falls verwendet.

In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Koteletts bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur ca. 65–70 °C). Aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und warm halten.

Wartezeit 10 min

Im Bratsatz der Koteletts bei Bedarf noch etwas Öl zugeben und die Bananenhälften auf beiden Seiten 1–2 Minuten braten, bis sie goldbraun karamellisieren. Vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen. Herausnehmen und warm halten.

Wartezeit 5 min

In einer separaten Pfanne Butter und etwas Öl erhitzen. Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt und der Dotter noch weich ist (oder nach gewünschter Garstufe). Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 5 min

Zum Anrichten auf jeden Teller eine Portion Reis geben, daneben eine großzügige Kelle vom Bohnenpüree. Je ein Schweinekotelett, ein Spiegelei und ein bis zwei Bananenhälften darauflegen. Nach Belieben mit Frühlingszwiebel und Petersilie bestreuen und sofort servieren.