Quibebe – brasilianisches Kürbispüree mit Rindfleisch
Originalname Quibebe
Quibebe ist ein brasilianisches Wohlfühlessen: samtiges Kürbispüree, langsam mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen geschmort und mit zartem Rindfleisch serviert. Kokosmilch macht das Püree extra cremig, etwas Chili sorgt für eine angenehme Wärme. Perfekt als Hauptgericht mit Reis oder Farofa, aber auch als Beilage zu Gegrilltem.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 31 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden (bei Hokkaido die Schale dranlassen). Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln. Tomaten würfeln, Paprikaschote entkernen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken.
Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden (bei Hokkaido die Schale dranlassen). Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln. Tomaten würfeln, Paprikaschote entkernen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken.
1000 g Hokkaido-Kürbis 150 g Tomaten (reif) ¼ Bund frische Petersilie (oder Koriander) 150 g Zwiebeln 100 g Paprikaschote (rot oder gelb) 100 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 2 Rindfleisch von Sehnen befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Leicht trocken tupfen, dann rundum mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Kreuzkümmels würzen.
Rindfleisch von Sehnen befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Leicht trocken tupfen, dann rundum mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Kreuzkümmels würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 500 g Rinderhüfte (oder Rinderschulter, schmorfähig) -
Schritt 3 In einem großen Topf oder schweren Schmortopf Öl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen Topf oder schweren Schmortopf Öl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Schritt 4 Hitze auf mittel reduzieren. Im gleichen Topf Butter hinzufügen, dann Zwiebeln und Karotten 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen. Knoblauch und Paprika zugeben und weitere 2 Minuten braten.
Hitze auf mittel reduzieren. Im gleichen Topf Butter hinzufügen, dann Zwiebeln und Karotten 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen. Knoblauch und Paprika zugeben und weitere 2 Minuten braten.
30 g Butter -
Schritt 5 Kürbiswürfel und Tomaten in den Topf geben. Paprikapulver, restlichen Kreuzkümmel, Chiliflocken nach Geschmack sowie das Lorbeerblatt zufügen und alles gut umrühren.
Kürbiswürfel und Tomaten in den Topf geben. Paprikapulver, restlichen Kreuzkümmel, Chiliflocken nach Geschmack sowie das Lorbeerblatt zufügen und alles gut umrühren.
1 Stück Lorbeerblatt Chiliflocken (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß 200 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe) -
Schritt 6 Mit der Brühe ablöschen, das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei geringer Hitze 25–30 Minuten sanft schmoren, bis der Kürbis sehr weich und das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Mit der Brühe ablöschen, das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei geringer Hitze 25–30 Minuten sanft schmoren, bis der Kürbis sehr weich und das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Wartezeit 30 min
-
Schritt 7 Lorbeerblatt entfernen. Kokosmilch und optional Zucker hinzufügen, alles auf kleiner Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf den Kürbis zu einem stückigen Püree zerdrücken; Fleischwürfel dabei ganz lassen. Für ein feineres Püree kannst du einen Teil der Kürbismasse vorher mit einer Schöpfkelle entnehmen, separat pürieren und wieder einrühren.
Lorbeerblatt entfernen. Kokosmilch und optional Zucker hinzufügen, alles auf kleiner Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf den Kürbis zu einem stückigen Püree zerdrücken; Fleischwürfel dabei ganz lassen. Für ein feineres Püree kannst du einen Teil der Kürbismasse vorher mit einer Schöpfkelle entnehmen, separat pürieren und wieder einrühren.
Wartezeit 5 min
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 200 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Schritt 8 Mit Salz, Pfeffer, ggf. weiteren Chiliflocken und dem Limettensaft abschmecken. Petersilie kurz vor dem Servieren unterheben, etwas zum Bestreuen zurückbehalten. Quibebe 5 Minuten ruhen lassen, damit es leicht andickt.
Mit Salz, Pfeffer, ggf. weiteren Chiliflocken und dem Limettensaft abschmecken. Petersilie kurz vor dem Servieren unterheben, etwas zum Bestreuen zurückbehalten. Quibebe 5 Minuten ruhen lassen, damit es leicht andickt.
Wartezeit 5 min
½ Stück Limette (nur der Saft) Chiliflocken (nach Geschmack) ¼ Bund frische Petersilie (oder Koriander) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Quibebe in tiefen Tellern anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dazu passen weißer Reis, Farofa oder frisches Brot.
Quibebe in tiefen Tellern anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dazu passen weißer Reis, Farofa oder frisches Brot.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder Bräter
- Kartoffelstampfer oder Pürierstab
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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