Tacos de Canasta – gedämpfte Korbtacos

Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Tomaten klein würfeln. Chipotle fein hacken.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitrösten. Tomatenwürfel zugeben und 3–5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

Wartezeit 5 min

Bohnen, Chipotle, Kreuzkümmel und Oregano in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen. Dabei die Bohnen mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer grob zerdrücken, bis eine dicke, eher trockene Paste entsteht, die nicht mehr flüssig ist.

Wartezeit 7 min

Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann grob zerstampfen. Zu den Bohnen in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, bis eine homogene, streichfähige Füllung entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Öl-Mischung Öl und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Paprikapulver und etwas Salz einrühren. Topf vom Herd ziehen und beiseitestellen, damit die Mischung leicht abkühlt, aber flüssig bleibt.

Wartezeit 5 min

Den Korb vollständig mit Plastikfolie auslegen, sodass die Seiten überstehen. Ein Küchenhandtuch darüberlegen, sodass der Boden und die Seiten ausgekleidet sind. Backpapier bereithalten, um später die Tacos abzudecken.

Mais-Tortillas in einer Pfanne ohne Fett oder in einem Dampfgarer in Portionen kurz erwärmen, bis sie weich und biegsam sind, aber nicht austrocknen. Warm halten, z.B. in einem Tuch.

Wartezeit 10 min

Jeweils etwa 1–1,5 EL der lauwarmen Bohnen-Kartoffel-Füllung auf die Mitte einer warmen Tortilla streichen, dabei die Füllung eher länglich verteilen. Tortilla zur Hälfte zusammenklappen, sodass ein halbmondförmiger Taco entsteht.

Jeden gefüllten Taco außen dünn mit der warmen Öl-Mischung bestreichen oder kurz mit einem Löffel beträufeln. Die Tacos in den vorbereiteten Korb legen und fächerartig schichten, damit der Dampf gut zirkulieren kann.

Wenn alle Tacos im Korb sind, mit Backpapier und anschließend mit dem zweiten Küchenhandtuch abdecken. Die überstehende Folie darüber legen und den Korb schließen. Ein hitzebeständiges Gefäß mit sehr heißem Wasser neben oder unter den Korb stellen (nicht direkt in die Folie gießen), um Dampf zu erzeugen.

Die Tacos im geschlossenen Korb 30–40 Minuten ruhen und dämpfen lassen. In dieser Zeit werden die Tortillas weich, nehmen das gewürzte Öl auf und die Füllung wird besonders aromatisch.

Wartezeit 40 min

Zum Servieren Tacos aus dem Korb nehmen und nach Belieben mit Salsa, eingelegten Chilis und gehacktem Koriander reichen. Sie schmecken lauwarm oder bei Raumtemperatur.