Fleischstrudelsuppe – herzhafte Rindersuppe mit Fleischstrudel

Für die Rindsuppe Rinderknochen unter fließendem Wasser kurz abspülen. In einen großen Topf geben, mit dem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle sorgfältig abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt.

Das Rindfleisch zum Kochen zu den Knochen geben. Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur leise simmert. Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Petersilienwurzel putzen und grob zerkleinern, dann zusammen mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und dem halben Bund Petersilie in die Suppe geben.

Die Rindsuppe bei leicht geöffnetem Deckel 1,5 Stunden leise köcheln lassen. Zwischendurch eventuell entstehenden Schaum oder übermäßiges Fett an der Oberfläche abschöpfen.

Wartezeit 1 h 30 min

Rindfleisch und eventuell noch verwendbares Suppengemüse aus der Brühe nehmen und beiseitestellen, das Fleisch für die Strudelfüllung abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch in einen zweiten Topf gießen, um sie zu klären. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.

Für den Pfannkuchenteig Mehl in eine Schüssel geben. Zwei Eier und die Milch dazugeben, mit einer Prise Salz und etwas Muskatnuss würzen und mit dem Schneebesen zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Füllung das abgekühlte gekochte Rindfleisch sehr fein schneiden oder hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie fein schneiden.

Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Rinderhackfleisch und das fein gehackte gekochte Rindfleisch zugeben und einige Minuten anbraten, bis das Hackfleisch krümelig und durchgegart ist.

Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und Semmelbrösel unter das Fleisch mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Masse kurz abkühlen lassen, damit sie sich später besser auf dem Pfannkuchen verteilen lässt.

Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Butter oder Öl ausstreichen. Eine dünne Schöpfkelle Pfannkuchenteig hineingeben und schwenken, sodass ein dünner Eierpfannkuchen entsteht. Bei mittlerer Hitze goldgelb backen, dann wenden und kurz fertig backen. Insgesamt 3–4 dünne Pfannkuchen aus dem Teig backen, dabei bei Bedarf etwas Fett nachgeben.

Die fertigen Pfannkuchen auf einem Brett leicht überlappend auslegen, sodass ein größeres Rechteck entsteht. Die lauwarme Fleischmasse gleichmäßig darauf verteilen, dabei an einer Längsseite einen kleinen Rand frei lassen. Von der gegenüberliegenden Längsseite her straff zu einem Strudel aufrollen.

Die Strudelrolle mit einem scharfen Messer in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben bis zum Servieren kühl stellen oder direkt verwenden.

Zum Anrichten die klare Rindsuppe erneut erhitzen, aber nicht stark kochen. Die Fleischstrudelscheiben auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit der heiß dampfenden Rindsuppe übergießen. Mit etwas frisch gehackter Petersilie aus dem restlichen Bund bestreuen und sofort servieren.