Kryddersild – Dänischer Gewürzhering

Name: Kryddersild – Dänischer Gewürzhering
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 72 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 600 g Heringsfilets, mild gesalzen, ausgenommen, enthäutet, möglichst aus nachhaltigem Fang; 200 g Zwiebeln; 250 ml Wasser; 150 g Zucker; 200 ml Weinessig, weiß oder Kräuteressig, ca. 5 % Säure; 50 ml Apfelessig; 1 ½ TL Salz; 1 ½ TL Schwarze Pfefferkörner; 1 ½ TL Senfkörner; 1 TL Pimentkörner; 3 Stück Lorbeerblätter; 4 Stück Nelken; 6 Stück Wacholderbeeren; ½ Bund Dill, frisch; 2 EL Sonnenblumenöl, oder ein anderes neutrales Öl; Weißer Pfeffer, nach Geschmack; Zucker, nach Geschmack, zum Nachjustieren der Marinade; Salz, nach Geschmack, zum Nachjustieren der Marinade

Originalname Kryddersild

Kryddersild ist ein klassischer dänischer Gewürzhering: in Essig-Zucker-Lake eingelegte Heringsfilets, durchzogen von Zwiebeln, Pfeffer, Senfkörnern, Lorbeer und kräftigen Gewürzen. Nach einigen Tagen im Kühlschrank wird der Fisch zart, aromatisch und hält sich lange. Perfekt zu Roggenbrot, Kartoffeln oder als Teil eines nordischen Buffets.

Mittel: Schwierigkeit
40 min: Vorbereitung
5 min: Koch/Backzeit
3 Tage: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# fischgericht # skandinavisch # weihnachten # buffet # hering # einlegen # smørrebrød # vorspeise # nordisch

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

260 kcal

22 g: Eiweiß
16 g: Kohlenhydrate
15 g: davon Zucker
11 g: Fett
2 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Gewürzhering

Heringsfilets mild gesalzen, ausgenommen, enthäutet, möglichst aus nachhaltigem Fang 600 g
Zwiebeln 200 g
Wasser 250 ml
Zucker 150 g
Weinessig weiß oder Kräuteressig, ca. 5 % Säure 200 ml
Apfelessig 50 ml
Salz 1 ½ TL
Schwarze Pfefferkörner 1 ½ TL
Senfkörner 1 ½ TL
Pimentkörner 1 TL
Lorbeerblätter 3 Stück
Nelken 4 Stück
Wacholderbeeren 6 Stück
Dill frisch ½ Bund
Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Öl 2 EL
Weißer Pfeffer nach Geschmack
Zucker nach Geschmack, zum Nachjustieren der Marinade
Salz nach Geschmack, zum Nachjustieren der Marinade

Ausstattung

Utensilien

Küchenwaage
Schneidebrett
Kochmesser
Küchenpapier
Großes Einmachglas oder Auflaufform mit Deckel
Messbecher
Rührlöffel
kleiner Topf

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Die Heringsfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen und beiseitestellen.

Die Heringsfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen und beiseitestellen.

600 g Heringsfilets (mild gesalzen, ausgenommen, enthäutet, möglichst aus nachhaltigem Fang)
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und grob zupfen.

Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und grob zupfen.

200 g Zwiebeln ½ Bund Dill (frisch)
Schritt 3 Für die Marinade Wasser, Weinessig und Apfelessig in einen kleinen Topf geben. Zucker und 1,5 TL Salz einrühren. Pfefferkörner, Senfkörner, Piment, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen.

Für die Marinade Wasser, Weinessig und Apfelessig in einen kleinen Topf geben. Zucker und 1,5 TL Salz einrühren. Pfefferkörner, Senfkörner, Piment, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen.

6 Stück Wacholderbeeren 1 ½ TL Schwarze Pfefferkörner 1 ½ TL Senfkörner 250 ml Wasser 3 Stück Lorbeerblätter 4 Stück Nelken 50 ml Apfelessig 1 ½ TL Salz 1 TL Pimentkörner 150 g Zucker 200 ml Weinessig (weiß oder Kräuteressig, ca. 5 % Säure)
Schritt 4 Die Flüssigkeit unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann die Hitze reduzieren und die Gewürzmarinade 2–3 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Die Flüssigkeit unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann die Hitze reduzieren und die Gewürzmarinade 2–3 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 3 min
Schritt 5 Den Topf vom Herd nehmen und die Marinade auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Heiße Marinade würde den Fisch garen und die Konsistenz verschlechtern.

Den Topf vom Herd nehmen und die Marinade auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Heiße Marinade würde den Fisch garen und die Konsistenz verschlechtern.

Wartezeit 30 min
Schritt 6 In einem sauberen Glas oder einer flachen Form zunächst eine Lage Heringsfilets auslegen, darauf eine Lage Zwiebelringe und etwas Dill geben. So in Schichten weitermachen, bis alle Filets und Zwiebeln aufgebraucht sind.

In einem sauberen Glas oder einer flachen Form zunächst eine Lage Heringsfilets auslegen, darauf eine Lage Zwiebelringe und etwas Dill geben. So in Schichten weitermachen, bis alle Filets und Zwiebeln aufgebraucht sind.

200 g Zwiebeln 600 g Heringsfilets (mild gesalzen, ausgenommen, enthäutet, möglichst aus nachhaltigem Fang) ½ Bund Dill (frisch)
Schritt 7 Die abgekühlte Marinade gleichmäßig über Fisch und Zwiebeln gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Falls nötig mit etwas zusätzlichem Wasser auffüllen. Das Öl über die Oberfläche träufeln.

Die abgekühlte Marinade gleichmäßig über Fisch und Zwiebeln gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Falls nötig mit etwas zusätzlichem Wasser auffüllen. Das Öl über die Oberfläche träufeln.

250 ml Wasser 2 EL Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Öl)
Schritt 8 Die Marinade probieren und bei Bedarf mit etwas weiterem Zucker, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Das Gefäß verschließen und leicht schütteln oder vorsichtig rütteln, damit sich die Gewürze verteilen.

Die Marinade probieren und bei Bedarf mit etwas weiterem Zucker, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Das Gefäß verschließen und leicht schütteln oder vorsichtig rütteln, damit sich die Gewürze verteilen.

Zucker (nach Geschmack, zum Nachjustieren der Marinade) Salz (nach Geschmack, zum Nachjustieren der Marinade) Weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 9 Den Kryddersild mindestens 48–72 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Je länger er zieht (bis zu 1–2 Wochen), desto intensiver das Aroma. Vor dem Servieren kurz aufrühren.

Den Kryddersild mindestens 48–72 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Je länger er zieht (bis zu 1–2 Wochen), desto intensiver das Aroma. Vor dem Servieren kurz aufrühren.

Wartezeit 48 Tage