Frietjes met Stoofvleessaus (Pommes mit Rindfleisch-Biersoße)

Name: Frietjes met Stoofvleessaus (Pommes mit Rindfleisch-Biersoße)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Belgien
Ingredients: 800 g Rindfleisch, Schmorbratenstück, z.B. Wade, Schulter oder Keule; 400 g Zwiebeln; 500 ml Bier, dunkles Bier, idealerweise belgisches Abteibier; 300 ml Rinderfond, oder kräftige Rinderbrühe; 40 g Butter; 2 EL Pflanzenöl, hoch erhitzbar; 1 ½ EL Senf, mittelscharf; 1 EL Apfelessig, oder Weißweinessig; 2 TL Zucker, oder brauner Zucker; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Thymian, getrocknet oder 2-3 Zweige frisch; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 2 TL Speisestärke, optional, zum Binden; 3 EL Wasser, für die Stärke; 1000 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend bis mehlig, frittiertauglich; 1 ½ l Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl, Frittieröl; Salz, nach Geschmack

Originalname Frietjes met stoofvleessaus

Knusprige, goldbraune Pommes frites werden mit einem kräftigen belgisch-flämischen Rinderschmorragout serviert, das in Bier geschmort und mit Zwiebeln, Senf und Kräutern langsam eingekocht wird. Die Soße ist sämig, tief aromatisch und perfekt, um die Pommes zu überziehen – ein echtes Wohlfühlessen, ideal fürs Wochenende oder als besonderes Streetfood zu Hause.

Frietjes met Stoofvleessaus (Pommes mit Rindfleisch-Biersoße)

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
3 h: Koch/Backzeit
15 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# niederländisch # hauptgericht # comfort food # bier # belgisch # schmorgericht # streetfood # fleischgericht # fast food # kartoffel

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

950 kcal

40 g: Eiweiß
75 g: Kohlenhydrate
10 g: davon Zucker
50 g: Fett
15 g: davon gesättigt
7 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Stoofvlees (Rindfleisch-Biersoße)

Rindfleisch Schmorbratenstück, z.B. Wade, Schulter oder Keule 800 g
Zwiebeln 400 g
Bier dunkles Bier, idealerweise belgisches Abteibier 500 ml
Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe 300 ml
Butter 40 g
Pflanzenöl hoch erhitzbar 2 EL
Senf mittelscharf 1 ½ EL
Apfelessig oder Weißweinessig 1 EL
Zucker oder brauner Zucker 2 TL
Lorbeerblätter 2 Stück
Thymian getrocknet oder 2-3 Zweige frisch 1 TL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Speisestärke optional, zum Binden 2 TL
Wasser für die Stärke 3 EL

Pommes frites

Kartoffeln vorwiegend festkochend bis mehlig, frittiertauglich 1000 g
Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl, Frittieröl 1 ½ l
Salz nach Geschmack

Ausstattung

Utensilien

großes Messer
Schneidebrett
Fritteuse oder großer Topf
Küchenpapier
Schmortopf mit Deckel
Schüssel zum Wässern der Kartoffeln
Kochlöffel
Küchenthermometer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Fleisch mit Küchenpapier gut trocken tupfen, damit es später besser bräunt.

Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Fleisch mit Küchenpapier gut trocken tupfen, damit es später besser bräunt.

800 g Rindfleisch (Schmorbratenstück, z.B. Wade, Schulter oder Keule) 400 g Zwiebeln
Schritt 2 In einem großen Schmortopf Pflanzenöl erhitzen. Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen, bis alles Fleisch angebraten ist.

In einem großen Schmortopf Pflanzenöl erhitzen. Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen, bis alles Fleisch angebraten ist.

2 EL Pflanzenöl (hoch erhitzbar)
Schritt 3 Hitze auf mittel reduzieren. Butter im gleichen Topf schmelzen und die Zwiebeln darin 10–15 Minuten langsam goldbraun und weich schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Zwiebeln leicht salzen und mit Zucker bestreuen, damit sie karamellisieren.

Hitze auf mittel reduzieren. Butter im gleichen Topf schmelzen und die Zwiebeln darin 10–15 Minuten langsam goldbraun und weich schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Zwiebeln leicht salzen und mit Zucker bestreuen, damit sie karamellisieren.

Wartezeit 15 min

Salz (nach Geschmack) 40 g Butter 2 TL Zucker (oder brauner Zucker)
Schritt 4 Senf und Apfelessig zu den Zwiebeln geben und gut verrühren. Mit Bier ablöschen und den Bratansatz vom Topfboden lösen. Rinderfond angießen, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.

Senf und Apfelessig zu den Zwiebeln geben und gut verrühren. Mit Bier ablöschen und den Bratansatz vom Topfboden lösen. Rinderfond angießen, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.

500 ml Bier (dunkles Bier, idealerweise belgisches Abteibier) 300 ml Rinderfond (oder kräftige Rinderbrühe) 1 ½ EL Senf (mittelscharf) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Thymian (getrocknet oder 2-3 Zweige frisch) 1 EL Apfelessig (oder Weißweinessig)
Schritt 5 Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft simmert. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 2–2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.

Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft simmert. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 2–2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.

Wartezeit 2 h 15 min

800 g Rindfleisch (Schmorbratenstück, z.B. Wade, Schulter oder Keule) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 6 Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblätter entfernen. Falls die Soße noch sehr dünn ist, Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die leicht kochende Soße rühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Essig oder Zucker abschmecken.

Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblätter entfernen. Falls die Soße noch sehr dünn ist, Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die leicht kochende Soße rühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Essig oder Zucker abschmecken.

Wartezeit 3 min

3 EL Wasser (für die Stärke) 2 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
Schritt 7 Während das Stoofvlees schmort, die Kartoffeln schälen. In ca. 1–1,5 cm dicke Stäbchen schneiden und 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Danach abgießen und gründlich trocken tupfen.

Während das Stoofvlees schmort, die Kartoffeln schälen. In ca. 1–1,5 cm dicke Stäbchen schneiden und 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Danach abgießen und gründlich trocken tupfen.

Wartezeit 30 min

1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend bis mehlig, frittiertauglich)
Schritt 8 Öl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf etwa 140–150 °C erhitzen. Die Kartoffelstäbchen in Portionen 5–7 Minuten vorgaren, bis sie weich, aber noch hell sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Öl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf etwa 140–150 °C erhitzen. Die Kartoffelstäbchen in Portionen 5–7 Minuten vorgaren, bis sie weich, aber noch hell sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 7 min

1 ½ l Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, Frittieröl)
Schritt 9 Öl auf 175–180 °C erhitzen. Die vorgegarten Pommes erneut in Portionen 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und noch heiß salzen.

Öl auf 175–180 °C erhitzen. Die vorgegarten Pommes erneut in Portionen 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und noch heiß salzen.

Wartezeit 5 min

Salz (nach Geschmack)
Schritt 10 Pommes in tiefe Schalen oder auf Teller geben. Das heiße Stoofvlees großzügig darüberlöffeln oder separat in Schälchen dazu reichen. Sofort servieren, solange Pommes und Soße heiß sind.

Pommes in tiefe Schalen oder auf Teller geben. Das heiße Stoofvlees großzügig darüberlöffeln oder separat in Schälchen dazu reichen. Sofort servieren, solange Pommes und Soße heiß sind.