Doppelt frittierte belgische Fritten

Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm dicke Stäbchen schneiden. Alle Stäbchen möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Kartoffelstäbchen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 20 Minuten wässern, dabei ein- bis zweimal das Wasser wechseln. So wird überschüssige Stärke entfernt und die Fritten werden später knuspriger.

Wartezeit 20 min

Kartoffeln in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und anschließend auf saubere Küchenhandtücher oder Papier legen. Die Stäbchen gründlich trocken tupfen – je trockener, desto weniger spritzt das Öl.

Öl in einem Topf, einer Fritteuse oder einer hohen Pfanne auf etwa 140–150 °C erhitzen (Stufe 1). Die Kartoffelstäbchen portionsweise hineingeben, sodass sie frei schwimmen können, und 5–7 Minuten vorgaren, bis sie weich sind, aber kaum Farbe haben. Herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abkühlen lassen.

Die vorgegarten Fritten vollständig auskühlen lassen, idealerweise 30–60 Minuten. Wer Zeit hat, kann sie zusätzlich 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – das verbessert die Struktur weiter.

Wartezeit 1 h

Öl nun auf 175–180 °C erhitzen (Stufe 2). Die abgekühlten Fritten wieder portionsweise 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Fritten sofort nach dem Frittieren auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Noch heiß mit Salz, Paprikapulver und Knoblauchpulver bestreuen und vorsichtig durchschwenken, damit sich die Gewürze gut verteilen.

Fritten sofort servieren, solange sie außen knusprig und innen weich sind – klassisch mit Mayonnaise, Ketchup oder belgischer Sauce Andalouse.