Ikan Kuah Kuning – Fisch in gelber Kurkuma-Kokos-Brühe
Originalname Ikan Kuah Kuning
Ein aromatischer Fischeintopf von den indonesischen Molukken: zarter Fisch gart sanft in einer leuchtend gelben Brühe aus Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Chili und Kokosmilch. Zitronengras, Limette und frische Kräuter bringen Frische, während Reis oder Reisnudeln die würzige Brühe perfekt aufnehmen. Ein leichtes, dennoch sättigendes Gericht, das nach Meer und tropischer Küche schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden, trocken tupfen und beiseitestellen. Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Tomaten in grobe Würfel schneiden, Zwiebel in feine Halbringe schneiden.
120 g Zwiebel 120 g Tomate (reif) 200 g Kartoffel (festkochend, optional aber klassisch) 600 g Fischfilet (fest, z.B. Rotbarsch, Kabeljau, Wolfsbarsch, ohne Haut und Gräten) -
Knoblauchzehen schälen. Ingwer und frischen Kurkuma schälen (am besten mit einem Teelöffel die Schale abkratzen). Chilischoten entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist. Alles grob zerkleinern.
3 Stück Knoblauchzehe 20 g Ingwer (frisch) 10 g Kurkuma (frisch; alternativ 2 TL Kurkumapulver) 2 Stück Chilischote (rot, mittelscharf) -
Für die Gewürzpaste Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili und etwa ein Drittel der Zwiebel mit 2–3 EL Wasser in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf wenig zusätzliches Wasser zugeben, bis eine streichfähige Paste entsteht.
3 Stück Knoblauchzehe 2 Stück Chilischote (rot, mittelscharf) 10 g Kurkuma (frisch; alternativ 2 TL Kurkumapulver) 20 g Ingwer (frisch) 3 EL Wasser (zum Pürieren der Gewürzpaste bei Bedarf) 120 g Zwiebel -
Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken oder einem Fleischklopfer kräftig anklopfen, damit sich die Aromen lösen. Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Limette anschließend auspressen, beides beiseitestellen.
1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) 2 Stängel Zitronengras (unterer, dicker Teil) -
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restlichen Zwiebelringe darin 2–3 Minuten glasig anbraten. Gewürzpaste zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie duftet und sich das Öl leicht trennt.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl oder neutrales Öl) -
Kartoffelwürfel, Tomaten, Lorbeerblätter und Zitronengras in den Topf geben und kurz mitrösten. Mit Wasser ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 10 min
200 g Kartoffel (festkochend, optional aber klassisch) 500 ml Wasser 2 Stängel Zitronengras (unterer, dicker Teil) 2 Stück Lorbeerblatt (indonesisches Salam-Blatt ideal; sonst normales Lorbeerblatt) 120 g Tomate (reif) -
Kokosmilch in die Brühe gießen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Limettenschale und 1–2 EL Limettensaft abschmecken. Hitze auf leichtes Köcheln reduzieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker (fein, zum Abrunden) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Brühe legen. 5–7 Minuten gar ziehen lassen, nicht mehr stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt. Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
600 g Fischfilet (fest, z.B. Rotbarsch, Kabeljau, Wolfsbarsch, ohne Haut und Gräten) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen. Ikan Kuah Kuning in Schalen füllen, nach Belieben mit zusätzlichem Limettensaft abschmecken, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und sofort servieren – ideal zu gedämpftem Reis.
2 Stück Frühlingszwiebel (zum Servieren) 10 g Koriandergrün (frisch, zum Servieren)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Mixer oder Mörser
- Großer Topf mit Deckel
- Zitrusreibe
- Kochlöffel
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