Gurken-Nudelsalat mit Sesam-Sojasoße
Ein leichter, aromatischer Gurken-Nudelsalat mit zarten Weizennudeln, knackigen Gurkenstreifen und einer würzig-nussigen Sesam-Sojasoße. Reisessig sorgt für Frische, gerösteter Sesam für Biss und Röstnote, Chili und Knoblauch geben eine sanfte Schärfe. Ideal als sommerliche Hauptmahlzeit, zum Grillen oder als Beilage zu asiatisch inspirierten Gerichten – schmeckt lauwarm oder gut durchgezogen aus dem Kühlschrank.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 57 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen. Währenddessen Nudeln abwiegen und bereitstellen.
250 g Nudeln (z.B. Spaghetti, Linguine oder asiatische Weizennudeln) -
Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsangabe bissfest kochen. Nach dem Garen in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Wartezeit 8 min
250 g Nudeln (z.B. Spaghetti, Linguine oder asiatische Weizennudeln) -
Gurken gründlich waschen. Nach Wunsch längs halbieren und die wässrigen Kerne mit einem Löffel herauskratzen, damit der Salat nicht zu wässrig wird. Gurken in feine Halbmonde oder Streifen schneiden und zu den abgekühlten Nudeln in die Schüssel geben.
400 g Gurken (am besten Snack- oder Minigurken) -
Möhren schälen und in sehr feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Beides zu Gurken und Nudeln geben.
40 g Frühlingszwiebeln 80 g Möhren -
Koriander waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken. Korianderblätter und Chili zum Salat geben.
10 g Chilischote (rot oder grün, mild bis mittelscharf, optional) 10 g Koriander (frisch, optional) -
Sesam in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis er goldbraun wird und duftet. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Erdnüsse grob hacken und ebenfalls kurz in der Pfanne anrösten, falls sie nicht bereits geröstet sind.
Wartezeit 3 min
20 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen, optional) 20 g Sesam (hell, ungeschält) -
Für die Sesam-Sojasoße Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Beides in eine Schüssel geben.
10 g Ingwer (frisch) 8 g Knoblauchzehen -
Sojasoße, Reisessig, Sesamöl, Wasser und Ahornsirup zum Knoblauch-Ingwer-Gemisch geben. Falls verwendet, Limette halbieren und den Saft einer Hälfte dazu pressen. Alles gründlich verrühren, bis sich der Ahornsirup gelöst hat. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken – Vorsicht, Sojasoße ist bereits salzig.
½ Stück Limette (nur der Saft, optional für zusätzliche Frische) Salz (nach Geschmack) 60 ml Sojasoße (hell) 30 ml Wasser 20 g Ahornsirup (oder Agavendicksaft, Zucker) 40 ml Reisessig (oder milder Weißweinessig) Pfeffer (nach Geschmack) 30 ml Sesamöl (geröstet) -
Die Sesam-Sojasoße über den Gurken-Nudelsalat gießen. Alles gründlich, aber vorsichtig mischen, damit sich die Soße gut verteilt und die Nudeln nicht zerbrechen. Die Hälfte des gerösteten Sesams unterheben.
10 g Koriander (frisch, optional) 10 g Chilischote (rot oder grün, mild bis mittelscharf, optional) 400 g Gurken (am besten Snack- oder Minigurken) 20 g Sesam (hell, ungeschält) 250 g Nudeln (z.B. Spaghetti, Linguine oder asiatische Weizennudeln) 80 g Möhren 40 g Frühlingszwiebeln -
Den Gurken-Nudelsalat mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren nochmals durchmischen, eventuell mit etwas zusätzlicher Sojasoße, Limettensaft oder Salz nachwürzen.
Wartezeit 20 min
-
Salat auf Schalen oder Teller verteilen, mit den restlichen gerösteten Sesamsamen und den Erdnüssen bestreuen. Nach Wunsch mit zusätzlichen Korianderblättern garnieren und sofort servieren.
10 g Koriander (frisch, optional) 20 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen, optional) 20 g Sesam (hell, ungeschält)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel oder Schneebesen
- Rührschüssel
- Sieb
- Kleine Pfanne
- großer Topf
- große Schüssel
- scharfes Messer
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