Georgische Churchkhela aus Traubensaft und Nüssen

Walnüsse und Haselnüsse grob in Hälften oder große Stücke brechen, sodass man sie gut aufreihen kann. Schalen- und Schalenreste sorgfältig entfernen.

Küchengarn in etwa 25–30 cm lange Stücke schneiden (je nach gewünschter Churchkhela-Länge). Ein Ende jedes Garns fest an einem Holzspieß verknoten, sodass das Band beim Eintauchen gut gehalten werden kann.

Mit einer spitzen Nadel oder einem dünnen Holzspieß durch die Nüsse stechen, falls nötig. Die Nüsse dicht an dicht auf das Küchengarn auffädeln, am unteren Ende einen Knoten machen, damit nichts herunterrutscht. Pro Schnur etwa 30–40 g Nüsse verwenden. Beiseitestellen.

Etwa 200 ml des Traubensafts in eine Schüssel geben und das Mehl mit einem Schneebesen klümpchenfrei einrühren. Beiseitestellen.

Den restlichen Traubensaft (ca. 800 ml) in einen Topf geben. Zucker, Vanillezucker, Zimt, Muskat und eine kleine Prise Salz zufügen und alles gut verrühren.

Traubensaft im Topf bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen. Wenn der Saft heiß ist, die angerührte Traubensaft-Mehl-Mischung unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einlaufen lassen.

Unter ständigem Rühren 10–15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln, bis eine dicke, puddingartige Masse entsteht, die langsam vom Löffel fließt. Falls sie zu dick wird, etwas Wasser oder Saft zugeben; ist sie zu dünn, etwas länger köcheln lassen.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen und die Traubenmasse 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen. Sie soll noch heiß, aber nicht kochend sein, damit die Nüsse nicht weich werden.

Wartezeit 10 min

Ein Backblech oder eine große Platte mit Backpapier auslegen. Über der Fläche eine Möglichkeit vorbereiten, die Nussketten zum Trocknen aufzuhängen (z.B. über zwei Stühle gespannte Stange oder Besenstiel, darunter Backpapier gegen Tropfen).

Jede Nusskette an ihrem Holzspieß festhalten und vollständig in die warme Traubenmasse tauchen. Langsam herausziehen und überschüssige Masse abtropfen lassen, dabei mit einem Löffel eventuell dünne Stellen noch etwas überziehen.

Die überzogenen Nussketten an der vorbereiteten Stange aufhängen, sodass sie sich nicht berühren. 20–30 Minuten antrocknen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr ganz flüssig ist.

Wartezeit 30 min

Für eine dickere Schicht die Nussketten erneut in die warme (bei Bedarf leicht wieder erwärmte) Traubenmasse tauchen und wieder aufhängen. Dies kann 2–3 Mal wiederholt werden, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Wartezeit 20 min

Die fertigen, überzogenen Ketten 3–5 Tage an einem kühlen, gut belüfteten Ort trocknen lassen. Sie sollen außen trocken und matt, innen aber noch weich und leicht zäh sein. Je nach Luftfeuchtigkeit dauert das Trocknen länger oder kürzer.

Wartezeit 72 h 0 min

Wenn die Oberfläche vollständig trocken ist, die Churchkhela mit einem Hauch Öl in den Händen einreiben, damit sie leicht glänzen und nicht aneinanderkleben. In Backpapier oder Stoff einwickeln oder luftdicht verpacken. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.