Crocette di fichi secchi – gefüllte, gekreuzte Feigen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die getrockneten Feigen kontrollieren: harte Stiele abschneiden und eventuell vorhandene Kerne oder sehr trockene Spitzen entfernen. Falls die Feigen sehr hart sind, kurz (2–3 Minuten) über Dampf anwärmen oder in einem geschlossenen Behälter mit einem feuchten Tuch 15 Minuten ruhen lassen, damit sie geschmeidiger werden.

Wartezeit 15 min

Walnusskerne und Mandeln grob hacken, sodass noch kleine Stücke für Biss sorgen. Die Schokolade fein hacken. Die Orangenschale mit einer feinen Reibe abreiben, nur die farbige Schicht verwenden.

In einer Schüssel Nüsse, gehackte Schokolade, Orangenschale, Honig, Zimt, Anis- oder Fenchelsamen, einen Schluck Wein und eine kleine Prise Meersalz gründlich vermengen, bis eine leicht klebrige, gut formbare Masse entsteht. Falls sie zu trocken ist, tropfenweise etwas mehr Wein hinzufügen.

Jede Feige längs einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass sie wie ein kleines Buch aufgeklappt werden kann. Etwa einen Teelöffel der Füllung mittig hineinsetzen und die Feige wieder schließen, leicht andrücken, damit die Füllung hält.

Jeweils zwei gefüllte Feigen kreuzweise übereinanderlegen: eine Feige waagerecht, die andere senkrecht darüber, sodass ein kleines Kreuz entsteht. Mit den Fingern leicht zusammendrücken, damit sie sich miteinander „verhaken“. Die Crocette dicht nebeneinander auf das vorbereitete Backblech setzen.

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (oder 140 °C Umluft) vorheizen. Die Crocette mit etwas mildem Olivenöl sehr dünn bepinseln – das unterstützt die Bräunung und gibt Glanz, ohne den Eigengeschmack der Feigen zu überdecken.

Wartezeit 10 min

Crocette im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Ränder leicht karamellisieren. Gegen Ende gut beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen das Blech aus dem Ofen nehmen und die Feigenkreuze vollständig abkühlen lassen, sie werden beim Auskühlen fester.

Wartezeit 20 min

Die abgekühlten Crocette in einer luftdichten Dose schichten. Zwischen die Lagen optional Backpapier legen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Sie halten sich kühl und trocken gelagert 1–2 Wochen.

Wartezeit 30 min