Rafioli – Gefüllte Mandel-Teigtaschen

Für den Teig Mehl mit Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale in einer Schüssel mischen.

Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

Eier und zusätzliches Eigelb kurz verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenkommt, damit er mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, gerne auch bis zu 24 Stunden.

Wartezeit 1 h

Für die Mandel-Füllung Mandeln, Zucker, Zimt und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mischen.

Eiweiße leicht verquirlen und zusammen mit Zitronenschale, Zitronensaft und Rum (oder Milch) zur Mandelmischung geben. Alles zu einer formbaren, nicht zu flüssigen Masse verrühren. Bei Bedarf ein wenig mehr Mandeln oder ein paar Tropfen Flüssigkeit zugeben, bis die Konsistenz passt.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Ei mit der Milch verquirlen und beiseitestellen.

Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche portionsweise etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7–8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und Teigreste wieder kurz verkneten und erneut ausrollen.

Jeweils etwa einen Teelöffel der Mandel-Füllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Ränder mit wenig Wasser anfeuchten, den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel sorgfältig festdrücken.

Rafioli auf die vorbereiteten Bleche legen und mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Nach Belieben mit der Gabel dekorative Muster eindrücken.

Blechweise im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Teigtaschen goldgelb sind. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Nach dem Auskühlen die Rafioli nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben und servieren.