Ghriba aux amandes – marokkanische Mandelkekse

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Puderzucker und die kleinere Zuckermenge zum Wälzen jeweils in eine flache Schale geben und beiseitestellen.

Gemahlene Mandeln in einer großen Schüssel mit der größeren Zuckermenge, Vanillezucker, Backpulver, einer Prise Salz und dem Mehl gründlich mit einem Schneebesen oder Löffel vermischen, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.

Eier, Orangenblütenwasser und das Öl in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen kurz verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Die flüssigen Zutaten nach und nach zur Mandelmischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen. Falls der Teig sehr weich ist, 5–10 g Mehl zusätzlich einarbeiten, bis sich Kugeln formen lassen, der Teig aber noch feucht bleibt.

Teigschüssel abdecken und etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch zieht die Masse an und lässt sich besser formen.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit aus dem Teig walnussgroße Portionen abnehmen und mit leicht geölten Händen zu Kugeln formen (ca. 18–20 g pro Kugel). Jede Kugel zuerst im Kristallzucker, dann großzügig im Puderzucker wälzen.

Die Kugeln mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen und ganz leicht flach drücken, damit sie beim Backen schön aufreißen, aber ihre Form behalten.

Die Ghriba nacheinander im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie deutlich rissig sind und der Rand leicht gold wird. Sie sollen noch weich wirken – nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken.

Bleche aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Luftdicht verpackt bleiben sie mehrere Tage zart.

Wartezeit 10 min