Marokkanische Fekkas mit Mandeln und Rosinen

Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 10–15 Minuten einweichen lassen, dann gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie den Teig nicht verwässern.

Wartezeit 15 min

Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten hell rösten, bis sie duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Mehl mit Backpulver und einer kräftigen Prise Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Vanillezucker, Orangenblütenwasser, Öl und Milch mit einem Schneebesen oder Handmixer verrühren, bis sich Zucker weitgehend gelöst hat und die Masse leicht cremig ist.

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen. Bei Bedarf teelöffelweise zusätzlich Milch oder Mehl zugeben, bis sich der Teig gerade so formen lässt.

Abgetropfte Rosinen und geröstete, abgekühlte Mandeln zum Teig geben und gleichmäßig unterkneten, sodass sie gut verteilt sind, ohne zu stark zu zerbrechen.

Teig in 3–4 Portionen teilen und mit leicht bemeuchteten Händen jeweils zu länglichen Rollen (ca. 3–4 cm Durchmesser, 25–30 cm lang) formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zwischen den Rollen etwas Abstand lassen.

Rollen mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Wunsch mit Sesamsamen bestreuen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Teigrollen im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und sich gefestigt anfühlen. Sie sollen durchgebacken, aber noch nicht hart sein.

Wartezeit 25 min

Rollen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 20–30 Minuten abkühlen lassen, bis sie noch leicht warm, aber gut schneidbar sind. Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.

Wartezeit 30 min

Die lauwarmen Rollen mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Je dünner, desto knuspriger werden die Fekkas. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Blech legen.

Fekkas ein zweites Mal 15–20 Minuten bei 150 °C backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sollten trocken und knusprig, aber nicht dunkelbraun sein. Bei Bedarf die Backzeit um wenige Minuten anpassen.

Wartezeit 20 min

Fekkas vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose aufbewahren; sie halten sich so 2–3 Wochen knusprig.

Wartezeit 30 min