Gefüllte Hähnchenbrust mit Bärlauch-Frischkäse-Füllung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseitestellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen (falls verwendet). Bärlauch waschen, gründlich trocknen (z.B. in der Salatschleuder) und in feine Streifen schneiden.

In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz 30 Sekunden mitdünsten, dann alles zum Abkühlen beiseitestellen.

Wartezeit 4 min

Frischkäse in eine Schüssel geben. Abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Bärlauchstreifen und geriebenen Parmesan hinzufügen. Etwas Zitronenschale fein abreiben und 1–2 TL davon zur Masse geben. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles gut verrühren, bis eine cremige Füllung entsteht. Bei Bedarf mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Jedes Hähnchenbrustfilet waagerecht einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Die Bärlauch-Frischkäse-Füllung gleichmäßig in die Hähnchentaschen verteilen. Die Öffnung mit Zahnstochern fixieren oder mit Küchengarn binden, damit die Füllung möglichst gut im Fleisch bleibt.

In einer großen ofenfesten Pfanne Pflanzenöl und restliches Olivenöl mit der Butter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die gefüllten Hähnchenbrüste hineinlegen und von jeder Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön goldbraun sind.

Wartezeit 6 min

Pfanne mit den Hähnchenbrüsten in den vorgeheizten Ofen stellen und 12–15 Minuten garen, bis das Fleisch durchgegart, aber noch saftig ist (Kerntemperatur ca. 72–74 °C).

Wartezeit 15 min

Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Hähnchenbrüste 5 Minuten ruhen lassen. Zahnstocher vorsichtig entfernen. Hähnchen schräg in Scheiben anschneiden, sodass die Füllung sichtbar wird, und mit etwas Bratensatz aus der Pfanne servieren.

Wartezeit 5 min