Gefüllte Hähnchenbrust mit Bärlauch-Frischkäse-Füllung

Schritte

1. Schritt 1

   Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht mit etwas Olivenöl oder neutralem Pflanzenöl ausstreichen und die Hühnerbrühe oder das Wasser hineingeben, sodass der Boden dünn bedeckt ist.

   30 ml Olivenöl 10 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) (für die Pfanne, optional zusätzlich zum Olivenöl) 50 ml Hühnerbrühe oder Wasser (für die Ofenform)
2. Schritt 2

   Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und sichtbares Fett oder Sehnen entfernen. Beiseitelegen.

   800 g Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, möglichst gleich groß)
3. Schritt 3

   Bärlauch waschen, gut trocknen (am besten in einer Salatschleuder), grobe Stiele entfernen. Blätter aufeinander stapeln, in feine Streifen schneiden und anschließend quer durchhacken, bis der Bärlauch sehr fein ist.

   40 g Bärlauchblätter, frisch
4. Schritt 4

   Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken, falls verwendet. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und etwa 1 TL Schale fein abreiben. Danach 1–2 TL Saft auspressen.

   ½ Stück Zitrone, davon Abrieb und etwas Saft 1 Stück Knoblauchzehe (optional)
5. Schritt 5

   Frischkäse in eine Schüssel geben. Fein gehackten Bärlauch, geriebenen Parmesan, Knoblauch, Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft, eine gute Prise Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Muskat hinzufügen. Alles gründlich verrühren, bis eine glatte, grüne Creme entsteht. Abschmecken: bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.

   200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe (natur) 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 1 ½ TL Salz 40 g Parmesan oder ein anderer Hartkäse, frisch gerieben
6. Schritt 6

   Jede Hähnchenbrust waagerecht einschneiden: Mit einem scharfen Messer entlang der langen Seite vorsichtig eine Tasche schneiden, ohne das Fleisch vollständig zu durchtrennen. Es sollte eine große, aber geschlossene Tasche entstehen. Das Fleisch innen und außen leicht salzen und pfeffern und außen zusätzlich mit Paprikapulver einreiben.

   ½ TL Paprikapulver, edelsüß
7. Schritt 7

   Die Bärlauch-Frischkäse-Masse mit einem Löffel gleichmäßig in die vorbereiteten Taschen der Hähnchenbrüste füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern quer verschließen oder mit Küchengarn umwickeln, damit die Füllung beim Braten nicht herausläuft. Übrig gebliebene Füllung kann später in die Ofenform gegeben werden.

   8 Stück Zahnstocher oder Küchengarn (zum Fixieren)
8. Schritt 8

   Eine große, ofenfeste Pfanne (oder normale Pfanne, dann später in die Form umsetzen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl und Butter hineingeben. Wenn die Butter aufschäumt, die gefüllten Hähnchenbrüste einlegen und von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön goldbraun sind.

   30 ml Olivenöl 20 g Butter 800 g Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, möglichst gleich groß)
9. Schritt 9

   Die angebratenen Hähnchenbrüste in die vorbereitete Ofenform legen (oder die Pfanne direkt verwenden, falls ofenfest). Eventuelle Bratrückstände aus der Pfanne mit etwas von der Brühe lösen und in die Form gießen. Übrig gebliebene Bärlauch-Frischkäse-Masse in kleinen Klecksen zwischen das Fleisch setzen.

   40 g Bärlauchblätter, frisch 200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe (natur) 50 ml Hühnerbrühe oder Wasser (für die Ofenform) 40 g Parmesan oder ein anderer Hartkäse, frisch gerieben
10. Schritt 10

    Form oder Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und die Hähnchenbrüste etwa 15–18 Minuten garen, bis sie durchgegart, aber noch saftig sind. Die Kerntemperatur sollte etwa 72–74 °C betragen. Anschließend 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

    20 min

11. Schritt 11

    Zahnstocher oder Küchengarn vorsichtig entfernen. Hähnchen quer zur Faser in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas vom entstandenen Fond aus der Form beträufeln. Nach Belieben mit frischem Bärlauch oder Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.

    40 g Bärlauchblätter, frisch 8 Stück Zahnstocher oder Küchengarn (zum Fixieren) ½ Stück Zitrone, davon Abrieb und etwas Saft