Klassisches Brathendl mit Kräuterfüllung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Hendl innen und außen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Federkiele entfernen.

Zwiebel und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben, die Hälfte der Schale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren. Petersilie, Thymian und Rosmarin grob hacken.

Weiche Butter in einer Schüssel mit der abgeriebenen Zitronenschale, der Hälfte der gehackten Kräuter, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und dem Paprikapulver gründlich verrühren, bis eine streichfähige Kräuterbutter entsteht.

Hendl innen salzen und pfeffern. Eine Zitronenhälfte, 1–2 Knoblauchzehen und einen Teil der restlichen Kräuter in die Bauchhöhle geben. Öffnung bei Bedarf mit Zahnstochern oder Küchengarn leicht verschließen, damit die Füllung im Hendl bleibt.

Mit den Fingern vorsichtig die Haut über Brust und Keulen vom Fleisch lösen, ohne sie zu zerreißen. Etwa zwei Drittel der Kräuterbutter unter die Haut schieben und gleichmäßig verteilen. Restliche Butter außen auf dem Hendl verteilen und gründlich einmassieren.

Kartoffeln schälen (oder gut waschen) und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen.

Zwiebel-, Karottenstücke und restliche Knoblauchzehen in eine ofenfeste Bratform oder ein tiefes Blech geben. Kartoffelspalten darüber verteilen. Gemüse mit den restlichen Kräutern bestreuen und die Brühe angießen.

Hendl mit der Brust nach oben mittig auf das Gemüsebett setzen. Flügelspitzen unter den Körper stecken, damit sie nicht verbrennen. Nach Belieben die zweite Zitronenhälfte mit in die Form legen.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben. Das Hendl insgesamt ca. 70 Minuten braten. Während des Bratens alle 15–20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Falls die Oberfläche zu stark bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 10 min

Nach etwa 50 Minuten vorsichtig mit einem Messer oder Thermometer an der Keule prüfen: Tritt klarer Saft aus bzw. zeigt das Thermometer mindestens 75 °C an, ist das Hendl gar. Andernfalls weiterbraten, alle 10 Minuten kontrollieren.

Brathendl aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf einem Brett oder Rost ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. In dieser Zeit Kartoffeln und Gemüse bei ausgeschaltetem, leicht geöffnetem Ofen warm halten.

Wartezeit 10 min

Hendl tranchieren: Keulen an den Gelenken abtrennen, Flügel lösen, Brustfilets von den Knochen schneiden. Mit den knusprigen Kartoffeln, dem Ofengemüse und etwas Bratensaft auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit übrig gebliebenen Kräutern bestreuen.