Hühnchen-Cordon Bleu

Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Jedes Filet waagerecht einschneiden, sodass eine große Tasche entsteht, aber nicht ganz durchschneiden.

Fleisch vorsichtig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne von der dicken Seite her leicht flachklopfen, bis es etwa 1–1,5 cm dick ist. Darauf achten, die Tasche nicht aufzureißen.

Innen- und Außenseiten der Hähnchenbrustfilets leicht salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestäuben.

Käse in flache Scheiben schneiden, passende Stücke zuschneiden. Kochschinken in etwa passende Scheiben teilen. Jedes Hähnchenbrustfilet innen zuerst mit Schinkenscheiben, dann mit Käse belegen. Tasche schließen und bei Bedarf mit Holzspießen oder Zahnstochern fixieren, damit die Füllung nicht herausrutscht.

Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl geben. Im zweiten Eier mit Wasser verquirlen und leicht salzen. In den dritten das Paniermehl geben.

Gefüllte Hähnchenbrustfilets zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch die Eier ziehen, gut abtropfen lassen, dann rundum im Paniermehl wenden und dieses leicht andrücken. Panierte Stücke 5 Minuten ruhen lassen, damit die Panade anzieht.

Wartezeit 5 min

Butterschmalz und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist (ca. 160–170 °C). Die Cordon Bleus einlegen, eventuell in zwei Durchgängen arbeiten, damit sie genug Platz haben.

Hühnchen-Cordon-Bleus bei mittlerer bis mittelhoher Hitze pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Zwischendurch die Pfanne leicht bewegen und das Fett mit einem Löffel über die Oberseite schöpfen, damit die Panade gleichmäßig bräunt. Bei Bedarf die Hitze anpassen, damit nichts verbrennt und das Fleisch innen durchgart.

Fertige Cordon Bleus auf einen Teller mit Küchenpapier legen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und der Käse sich etwas setzen kann. In dieser Zeit Petersilie fein schneiden und Zitrone in Spalten schneiden.

Wartezeit 5 min

Vor dem Servieren nach Wunsch die Holzspieße entfernen. Cordon Bleu auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen z.B. Kartoffelpüree, Pommes frites oder ein frischer Salat.