Knusprig frittierte Hähnchenstücke
Originalname Frittierte Hähnchen
Knusprig goldbraun frittierte Hähnchenstücke mit saftigem Inneren, mariniert in Buttermilch und einer aromatischen Mischung aus Kräutern und Gewürzen. Die doppelte Panade sorgt für Extra-Crunch, während Paprika, Knoblauch und Thymian für eine würzige, aber ausgewogene Tiefe sorgen. Ideal als Hauptgericht mit Beilagen, zum Game-Abend oder als Fingerfood auf Partys.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 50 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenoberkeulen in mundgerechte Stücke schneiden (etwa 3–4 cm). Sichtbares Fett und Sehnen entfernen und das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
800 g Hähnchenoberkeulen (ohne Knochen, ohne Haut, ersatzweise Hähnchenbrust) -
Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. In einer großen Schüssel Buttermilch, Ei, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Thymian und Zucker gründlich mit einem Schneebesen verrühren.
3 Stück Knoblauchzehen 6 Salz (g) ½ TL Zucker 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 Stück Ei 300 ml Buttermilch 3 Pfeffer (g, frisch gemahlen) 1 TL Thymian (getrocknet) -
Hähnchenstücke in die Marinade geben, alles gut durchmischen, sodass jedes Stück vollständig bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
800 g Hähnchenoberkeulen (ohne Knochen, ohne Haut, ersatzweise Hähnchenbrust) -
Für die Panade in einer zweiten großen Schüssel Mehl, Speisestärke, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen.
180 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1 TL Knoblauchpulver 30 g Speisestärke 1 ½ Pfeffer (g, frisch gemahlen) 3 Salz (g) 1 TL Paprikapulver edelsüß ¼ TL Cayennepfeffer (für leichte Schärfe, optional) 1 TL Zwiebelpulver -
Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen, aber nicht abwischen. Jeweils einige Stücke in die Mehlmischung geben, gründlich darin wenden und leicht andrücken, damit eine unregelmäßige, krisselige Panade entsteht. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen und die panierten Stücke auf einem Gitter oder Teller kurz antrocknen lassen.
Wartezeit 10 min
180 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Das Öl sollte mindesten 5–6 cm hoch stehen. Die Temperatur mit Thermometer kontrollieren oder mit Holzlöffel-Test prüfen (kleine Bläschen steigen an Holzstab auf).
1000 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl, hocherhitzbar) -
Hähnchenstücke portionsweise in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark abfällt. 6–8 Minuten frittieren, dabei gelegentlich vorsichtig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind und im Inneren eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C erreicht haben.
Wartezeit 8 min
-
Frittierte Hähnchenstücke mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Zitrone in Spalten schneiden und Petersilie grob hacken. Hähnchenstücke auf einer Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen z.B. Pommes, Coleslaw oder ein frischer Salat.
¼ Bund Petersilie (glatt, zum Bestreuen, optional) 1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Fritteuse oder großer Topf
- Gitter oder Teller
- Küchenpapier
- Küchenmesser
- große Schüssel
- Schaumkelle
- Küchenthermometer
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