Blutwurst mit Apfelmus und cremigem Kartoffelpüree
Originalname Bloedworst met appelmoes
Herzhafte gebratene Blutwurst trifft auf mild-süßes Apfelmus und extra cremiges Kartoffelpüree. Ein klassisches Wohlfühlgericht der bodenständigen Küche, bei dem sich Würze, Säure und Süße perfekt ergänzen. Ideal für kalte Tage oder wenn es ein deftiges, sättigendes Essen sein soll.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für das Apfelmus die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben.
600 g Äpfel (eher säuerlich) -
Wasser, Zucker, Zimt (falls verwendet) und Zitronensaft zu den Äpfeln in den Topf geben. Kurz umrühren, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten weich köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen.
Wartezeit 15 min
80 ml Wasser 1 EL Zitronensaft ¼ TL Zimt (optional) 25 g Zucker -
Das weiche Apfelkompott je nach gewünschter Konsistenz mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Beiseitestellen und warm halten oder später kurz wieder erwärmen.
-
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen.
1000 g Kartoffeln (mehligkochend) Salz (nach Geschmack) -
Kartoffeln zum Kochen bringen und je nach Größe der Stücke 15–20 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. In der Zwischenzeit die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
Wartezeit 20 min
200 ml Milch (warm) -
Gekochte Kartoffeln gründlich abgießen und kurz auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen, damit sie trockener werden. Dann Butter zugeben und die Kartoffeln mit einem Stampfer oder einer Presse zerdrücken.
Wartezeit 3 min
60 g Butter -
Nach und nach die warme Milch unterrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zugedeckt warm halten.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Für die Blutwurst die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Den Apfel entkernen und in dünne Spalten schneiden.
150 g Zwiebeln 1 Stück Apfel (mittelgroß, eher säuerlich) -
Blutwurst je nach Art in daumendicke Scheiben schneiden oder im Ganzen lassen, dabei empfindliche Hülle vorsichtig behandeln, damit sie nicht aufplatzt.
600 g Blutwurst (am Stück oder in dicken Scheiben) -
Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–8 Minuten langsam goldbraun braten. Apfelspalten dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht karamellisiert und weich sind.
Wartezeit 8 min
2 EL Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) -
Zwiebel-Apfel-Mischung in der Pfanne an den Rand schieben oder kurz herausnehmen. Blutwurst in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3–4 Minuten braten, bis sie außen knusprig und innen heiß ist. Mit Pfeffer, etwas Salz und Majoran würzen.
Wartezeit 8 min
Salz (nach Geschmack) ½ TL Majoran (getrocknet, optional) Pfeffer (nach Geschmack) -
Zum Servieren auf vorgewärmte Teller einen großzügigen Löffel Kartoffelpüree setzen. Daneben 2–3 Scheiben Blutwurst anrichten, etwas von den gebratenen Zwiebeln und Apfelspalten darübergeben und einen guten Klecks Apfelmus dazu setzen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Pürierstab oder Kartoffelstampfer für Apfelmus
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchenmesser
- Sieb
- Kartoffelstampfer oder -presse
- großer Topf
- kleiner Topf
- Pfanne
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