Himmel un Ääd – Kartoffel-Apfel-Püree mit Blutwurst
Originalname Himmel un Ääd
Kölscher Klassiker: cremiges Kartoffel-Apfel-Püree („Ääd“) trifft auf süß-säuerliche Äpfel und herzhafte, in der Pfanne knusprig gebratene Blutwurst („Himmel“). Perfekt als deftiges Hauptgericht an kühleren Tagen, schnell gemacht und wunderbar sättigend.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen, grob in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln (mehligkochend) -
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit der Kartoffeln die Apfelstücke mit in den Topf geben und alles zusammen weich kochen (insgesamt ca. 20–25 Minuten).
Wartezeit 10 min
400 g Äpfel (aromatisch, eher säuerlich) -
Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen (nicht kochen). Butter abwiegen und bereitstellen.
Wartezeit 3 min
40 g Butter 200 ml Milch (ungerührt, 3,5 % Fett oder mehr) -
Kartoffel-Apfel-Mischung in ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen und wieder in den trockenen Topf geben. Nach Belieben etwas Zitronensaft und den Zucker zufügen.
Wartezeit 2 min
1 TL Zucker (optional, bei sehr säuerlichen Äpfeln) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional gegen Verfärbung) -
Mit einem Kartoffelstampfer grob bis fein nach Wunsch zerstampfen. Die warme Milch nach und nach zugießen und die Butter unterrühren, bis ein cremiges, aber noch leicht stückiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und bei sehr niedriger Hitze warm halten.
Wartezeit 2 min
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Pfeffer (nach Geschmack) -
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Blutwurst in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
200 g Zwiebeln 400 g Blutwurst (Rheinische Art, im Ring oder als Wurststücke) 2 EL Petersilie (gehackt, optional) -
Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen zugeben und langsam unter gelegentlichem Rühren goldbraun und leicht karamellisiert braten (ca. 8–10 Minuten).
Wartezeit 10 min
2 EL Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) -
Zwiebeln an den Rand der Pfanne schieben. Die Blutwurstscheiben nebeneinander in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten braten, bis sie außen gut gebräunt sind. Bei empfindlicher Blutwurst die Hitze eher moderat halten, damit sie nicht zerfällt.
Wartezeit 8 min
-
Zwiebeln und Blutwurst vorsichtig salzen und pfeffern. Zum Servieren auf vorgewärmte Teller jeweils eine Portion Kartoffel-Apfel-Püree geben, darauf oder daneben Blutwurstscheiben und Zwiebeln anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Kartoffelstampfer
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Kleiner Topf oder Mikrowellengefäß
- großer Topf
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