Boudin noir aux pommes – Blutwurst mit Äpfeln
Originalname Boudin noir aux pommes
Klassisches französisches Bistro-Gericht: in der Pfanne gebratene Blutwurst, serviert mit karamellisierten Äpfeln und sanften Zwiebeln. Süße und Säure der Äpfel balancieren die Würze der Blutwurst perfekt. Ideal als herzhafter Hauptgang an kühlen Tagen, schnell gemacht und mit wenigen Zutaten ein echtes Wohlfühlessen.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Blutwurst in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden (oder ganze Würste mehrmals leicht einstechen, damit sie nicht aufplatzen).
Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Blutwurst in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden (oder ganze Würste mehrmals leicht einstechen, damit sie nicht aufplatzen).
600 g Blutwurst (mild gewürzt, am Stück oder in dicken Würsten) 200 g Zwiebeln 500 g Äpfel (fest, leicht säuerlich, z.B. Boskoop oder Elstar) -
Schritt 2 In einer großen Pfanne 20 g Butter mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten langsam glasig und leicht goldbraun schmoren, dabei gelegentlich wenden.
In einer großen Pfanne 20 g Butter mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten langsam glasig und leicht goldbraun schmoren, dabei gelegentlich wenden.
Wartezeit 5 min
2 EL Olivenöl 200 g Zwiebeln 40 g Butter -
Schritt 3 Zucker über die Zwiebeln streuen, gut vermischen und weitere 2–3 Minuten karamellisieren lassen. Äpfel zugeben, mit einer guten Prise Salz, etwas Pfeffer und Thymian würzen. Alles 5–8 Minuten braten, bis die Apfelspalten weich, aber noch formstabil sind.
Zucker über die Zwiebeln streuen, gut vermischen und weitere 2–3 Minuten karamellisieren lassen. Äpfel zugeben, mit einer guten Prise Salz, etwas Pfeffer und Thymian würzen. Alles 5–8 Minuten braten, bis die Apfelspalten weich, aber noch formstabil sind.
Wartezeit 6 min
2 TL Zucker (alternativ Honig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 500 g Äpfel (fest, leicht säuerlich, z.B. Boskoop oder Elstar) 1 TL Thymian (getrocknet; alternativ einige Zweige frisch) -
Schritt 4 Mit Weißwein und Apfelessig ablöschen, gut durchschwenken und kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Apfel-Zwiebel-Mischung aus der Pfanne nehmen und warm halten (z.B. auf einem Teller mit Alufolie abgedeckt).
Mit Weißwein und Apfelessig ablöschen, gut durchschwenken und kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Apfel-Zwiebel-Mischung aus der Pfanne nehmen und warm halten (z.B. auf einem Teller mit Alufolie abgedeckt).
Wartezeit 2 min
60 ml Weißwein (trocken, optional; alternativ Apfelsaft) 1 EL Apfelessig (oder milder Weißweinessig) -
Schritt 5 Restliche 20 g Butter und 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Blutwurstscheiben vorsichtig in die Pfanne legen und pro Seite 3–4 Minuten braten, bis sie außen gut gebräunt und innen heiß sind. Dabei behutsam wenden, damit sie nicht zerfallen.
Restliche 20 g Butter und 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Blutwurstscheiben vorsichtig in die Pfanne legen und pro Seite 3–4 Minuten braten, bis sie außen gut gebräunt und innen heiß sind. Dabei behutsam wenden, damit sie nicht zerfallen.
Wartezeit 8 min
40 g Butter 600 g Blutwurst (mild gewürzt, am Stück oder in dicken Würsten) 2 EL Olivenöl -
Schritt 6 Optional zum Schluss noch 10 g Butter in die Pfanne geben und die Blutwurstscheiben damit glasieren. Nach Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional zum Schluss noch 10 g Butter in die Pfanne geben und die Blutwurstscheiben damit glasieren. Nach Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 1 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 10 g Butter (zum Abschluss zum Glasieren, optional) -
Schritt 7 Apfel-Zwiebel-Mischung auf vorgewärmte Teller verteilen, Blutwurst darauf oder daneben anrichten und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren, dazu passt frisches Baguette oder Kartoffelpüree.
Apfel-Zwiebel-Mischung auf vorgewärmte Teller verteilen, Blutwurst darauf oder daneben anrichten und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren, dazu passt frisches Baguette oder Kartoffelpüree.
2 EL Petersilie (frisch, grob gezupft, optional) 200 g Zwiebeln 600 g Blutwurst (mild gewürzt, am Stück oder in dicken Würsten) 500 g Äpfel (fest, leicht säuerlich, z.B. Boskoop oder Elstar)
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- Messbecher
- Esslöffel
- Pfannenwender
- scharfes Messer
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