Boerewors – südafrikanische Grillwurst
Originalname Boerewors
Boerewors ist eine klassische südafrikanische Wurst aus grob gewolftem Rind- und Schweinefleisch mit warmen Aromen von Koriander, Muskat, Nelken und Pfeffer. Sie wird frisch in Naturdärme gefüllt und idealerweise über Holzkohle gegrillt, wo sie außen kräftig bräunt und innen saftig bleibt. Perfekt für gesellige Braai-Abende, als kräftige Hauptspeise mit Pap, Chakalaka oder einfach im Brötchen.
- Schwierigkeit
- 1 h 0 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
640 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 54 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Naturdärme in reichlich lauwarmem Wasser einlegen, um das Salz auszuspülen. Danach in frisches kaltes Wasser legen und bis zur Verwendung im Wasser lassen.
Wartezeit 30 min
3 m Naturdarm (Schafs- oder Schweinedarm, in Salz, für ca. 28–32 mm Kaliber) -
Rindfleisch, Schweinefleisch und Schweinebauch von Sehnen und grobem Fett befreien, in wolfgerechte Stücke schneiden und gut abgedeckt im Kühlschrank gründlich durchkühlen lassen. Sehr kaltes Fleisch ergibt eine bessere Wursttextur.
600 g Schweinefleisch (aus Schulter oder Nacken, ohne Schwarte) 300 g Schweinebauch (ohne Schwarte) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, für Wurst geeignet) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und beiseitelegen.
80 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, nicht bräunen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 15 min
1 EL Pflanzenöl (zum Andünsten der Zwiebel) 80 g Zwiebel -
Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob zerstoßen.
20 g Koriandersamen (ganz) -
Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Piment, Muskatnuss, Nelken, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Zucker, abgekühlter Zwiebel, Natron, Essig und Wasser in einer Schüssel gründlich vermischen. Die gerösteten, zerstoßenen Koriandersamen unterrühren. Die Mischung im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
80 g Zwiebel 6 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, möglichst grob) 2 g Piment (gemahlen) 60 ml Wasser (sehr kalt) 1 g Muskatnuss (frisch gerieben) 22 g Salz 3 Stück Knoblauchzehen 20 g Koriandersamen (ganz) 1 g Nelken (gemahlen) 2 g Natron (optional, für etwas lockererer Textur) 40 ml Rotweinessig (alternativ Apfelessig) 4 g Paprikapulver edelsüß 1 g Cayennepfeffer (optional, für leichte Schärfe) 8 g Brauner Zucker -
Das gut gekühlte Fleisch durch die grobe Scheibe (8 mm) des Fleischwolfs drehen. Wer eine etwas feinere Wurst möchte, kann einen Teil durch eine 4,5-mm-Scheibe wolfen.
600 g Schweinefleisch (aus Schulter oder Nacken, ohne Schwarte) 300 g Schweinebauch (ohne Schwarte) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, für Wurst geeignet) -
Fleisch und vorbereitete Gewürz-Zwiebel-Mischung in eine große, gut gekühlte Schüssel geben. Alles mit den Händen oder einem stabilen Löffel 3–5 Minuten kräftig kneten, bis eine leicht bindige Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas sehr kaltes Wasser teelöffelweise zugeben, die Masse soll saftig, aber nicht schmierig sein.
6 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, möglichst grob) 40 ml Rotweinessig (alternativ Apfelessig) 1 EL Pflanzenöl (zum Andünsten der Zwiebel) 600 g Schweinefleisch (aus Schulter oder Nacken, ohne Schwarte) 4 g Paprikapulver edelsüß 1 g Cayennepfeffer (optional, für leichte Schärfe) 300 g Schweinebauch (ohne Schwarte) 8 g Brauner Zucker 3 Stück Knoblauchzehen 20 g Koriandersamen (ganz) 80 g Zwiebel 1 g Nelken (gemahlen) 2 g Natron (optional, für etwas lockererer Textur) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, für Wurst geeignet) 2 g Piment (gemahlen) 60 ml Wasser (sehr kalt) 1 g Muskatnuss (frisch gerieben) 22 g Salz -
Die Wurstmasse abgedeckt 1–2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen und fest werden lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Direkt vor dem Füllen die Wurstmasse nochmals kurz durchrühren und auf ausreichende Kälte achten. Die vorbereiteten Naturdärme innen und außen mit frischem Wasser spülen.
3 m Naturdarm (Schafs- oder Schweinedarm, in Salz, für ca. 28–32 mm Kaliber) -
Den Darm auf den Wurstfüller oder die Wursttülle des Fleischwolfs aufziehen. Die Wurstmasse gleichmäßig einfüllen, ohne Luft einzuschließen. Einen langen Ring formen und die Enden mit Küchengarn zubinden. Boerewors wird traditionell als Spiralwurst ohne Abdrehen einzelner Würste gelassen.
300 g Schweinebauch (ohne Schwarte) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, für Wurst geeignet) 3 m Naturdarm (Schafs- oder Schweinedarm, in Salz, für ca. 28–32 mm Kaliber) 600 g Schweinefleisch (aus Schulter oder Nacken, ohne Schwarte) -
Gefüllte Boerewors-Ringe auf ein Blech legen, locker abdecken und vor dem Garen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich Struktur und Aromen stabilisieren.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zum Grillen den Grill auf mittlere bis mittelhohe Hitze vorbereiten. Die Wurstspirale bei indirekter Hitze 15–20 Minuten grillen, gelegentlich vorsichtig wenden, bis sie rundum schön gebräunt und durchgegart ist. Alternativ in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Öl braten.
Wartezeit 20 min
600 g Schweinefleisch (aus Schulter oder Nacken, ohne Schwarte) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule, für Wurst geeignet) 300 g Schweinebauch (ohne Schwarte) -
Boerewors 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und sofort servieren – z.B. mit Pap (Maisbrei), Chakalaka oder in einem gerösteten Brötchen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Fleischwolf mit grober und optional feiner Scheibe
- Küchenwaage
- Küchengarn
- Messbecher
- Mörser oder Gewürzmühle
- Grill oder große Pfanne
- Pfanne klein
- großes Schneidebrett
- Wurstfüller oder Wursttülle für Fleischwolf
- große Schüssel
- scharfes Messer
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