Melitinia – süße Mizithra-Pastetchen von Santorini

Name: Melitinia – süße Mizithra-Pastetchen von Santorini
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 24 Portionen
Cuisine: Griechenland
Ingredients: 500 g Weizenmehl, Type 405 oder 550; 120 g Zucker; 80 ml Olivenöl, mild; 60 g Butter, weich; 120 ml Milch, zimmerwarm; 1 Stück Ei, Größe M; 2 TL Backpulver; 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben, unbehandelt; Salz, nach Geschmack; 1 Päckchen Vanillezucker; 600 g Mizithra, frisch, abgetropft; ersatzweise Ricotta; 150 g Zucker; 2 Stück Ei, Größe M; 1 Stück Eigelb; 2 EL Weichweizengrieß; 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben, unbehandelt; 1 Päckchen Vanillezucker; ¼ TL Zimt; Salz, nach Geschmack

Originalname Μελιτίνια

Melitinia sind zarte, geflochtene Osterküchlein von der Insel Santorini: knusprig-mürber Teig umhüllt eine cremige Füllung aus frischem Mizithra-Käse, Ei und sanfter Zitronen- und Vanillenote. Traditionell werden sie zu Ostern gebacken, schmecken aber das ganze Jahr über als feines Kaffeegebäck.

Melitinia – süße Mizithra-Pastetchen von Santorini

Mittel: Schwierigkeit
1 h: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 9. August 2026

# backen # fingerfood # inselküche # ostergebäck # käsekuchen # festtagsküche # gebäck # dessert # süßspeise

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

210 kcal

7 g: Eiweiß
25 g: Kohlenhydrate
11 g: davon Zucker
9 g: Fett
4 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
110 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Teig

Weizenmehl Type 405 oder 550 500 g
Zucker 120 g
Olivenöl mild 80 ml
Butter weich 60 g
Milch zimmerwarm 120 ml
Ei Größe M 1 Stück
Backpulver 2 TL
Zitronenschale fein abgerieben, unbehandelt 1 TL
Salz nach Geschmack
Vanillezucker 1 Päckchen

Füllung

Mizithra frisch, abgetropft; ersatzweise Ricotta 600 g
Zucker 150 g
Ei Größe M 2 Stück
Eigelb 1 Stück
Weichweizengrieß 2 EL
Zitronenschale fein abgerieben, unbehandelt 1 TL
Vanillezucker 1 Päckchen
Zimt ¼ TL
Salz nach Geschmack

Ausstattung

Utensilien

Schneebesen
Backbleche
runder Ausstecher oder Glas
Messbecher
Rührschüsseln
Kuchengitter
Backpapier
Holzlöffel
Teigrolle
Teelöffel und Esslöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Für den Teig Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale untermischen.

Für den Teig Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale untermischen.

1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelt) 2 TL Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker Salz (nach Geschmack) 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 120 g Zucker
Schritt 2 Butter in kleine Stücke teilen und zusammen mit dem Olivenöl zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen kurz verreiben, bis alles krümelig wirkt.

Butter in kleine Stücke teilen und zusammen mit dem Olivenöl zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen kurz verreiben, bis alles krümelig wirkt.

80 ml Olivenöl (mild) 60 g Butter (weich)
Schritt 3 Ei in einer Schüssel mit der Milch verquirlen. Zur Mehl-Fett-Mischung geben und mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Bei Bedarf teelöffelweise etwas mehr Mehl oder Milch zufügen, bis der Teig geschmeidig, aber nicht klebrig ist.

Ei in einer Schüssel mit der Milch verquirlen. Zur Mehl-Fett-Mischung geben und mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Bei Bedarf teelöffelweise etwas mehr Mehl oder Milch zufügen, bis der Teig geschmeidig, aber nicht klebrig ist.

1 Stück Ei (Größe M) 120 ml Milch (zimmerwarm)
Schritt 4 Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.

Wartezeit 30 min
Schritt 5 Für die Füllung den Mizithra in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt rühren, sodass keine größeren Klümpchen mehr vorhanden sind.

Für die Füllung den Mizithra in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt rühren, sodass keine größeren Klümpchen mehr vorhanden sind.

600 g Mizithra (frisch, abgetropft; ersatzweise Ricotta)
Schritt 6 Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz, Zitronenschale und Zimt zum Käse geben und gründlich unterrühren.

Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz, Zitronenschale und Zimt zum Käse geben und gründlich unterrühren.

Salz (nach Geschmack) 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelt) ¼ TL Zimt 1 Päckchen Vanillezucker 150 g Zucker
Schritt 7 Eier und Eigelb nacheinander unter die Käsemasse rühren, bis die Füllung cremig ist. Zum Schluss den Grieß einstreuen und kurz einarbeiten. Die Masse 5–10 Minuten stehen lassen, damit der Grieß etwas bindet.

Eier und Eigelb nacheinander unter die Käsemasse rühren, bis die Füllung cremig ist. Zum Schluss den Grieß einstreuen und kurz einarbeiten. Die Masse 5–10 Minuten stehen lassen, damit der Grieß etwas bindet.

Wartezeit 10 min

2 Stück Ei (Größe M) 1 Stück Eigelb 2 EL Weichweizengrieß
Schritt 8 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Schritt 9 Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 8–10 cm Durchmesser ausstechen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 8–10 cm Durchmesser ausstechen.
Schritt 10 Je 1 gut gehäuften Esslöffel der Käsefüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder frei lassen, damit später Platz zum Formen bleibt.

Je 1 gut gehäuften Esslöffel der Käsefüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder frei lassen, damit später Platz zum Formen bleibt.
Schritt 11 Die Ränder der Teigkreise rundum mit Daumen und Zeigefinger nach oben ziehen und in kleinen Abständen zusammendrücken, sodass ein gezackter, geflochtener Rand entsteht, der die Füllung wie ein Körbchen umschließt.

Die Ränder der Teigkreise rundum mit Daumen und Zeigefinger nach oben ziehen und in kleinen Abständen zusammendrücken, sodass ein gezackter, geflochtener Rand entsteht, der die Füllung wie ein Körbchen umschließt.
Schritt 12 Die Melitinia mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Falls Teig oder Füllung übrig bleibt, erneut ausrollen bzw. verteilen, bis alles aufgebraucht ist.

Die Melitinia mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Falls Teig oder Füllung übrig bleibt, erneut ausrollen bzw. verteilen, bis alles aufgebraucht ist.
Schritt 13 Pastetchen im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist und die Füllung leicht Farbe angenommen hat, aber noch zart wirkt.

Pastetchen im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist und die Füllung leicht Farbe angenommen hat, aber noch zart wirkt.

Wartezeit 20 min
Schritt 14 Melitinia aus dem Ofen nehmen, einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Melitinia aus dem Ofen nehmen, einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Wartezeit 20 min