Melitinia – süße Mizithra-Pastetchen von Santorini

Für den Teig Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale untermischen.

Butter in kleine Stücke teilen und zusammen mit dem Olivenöl zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen kurz verreiben, bis alles krümelig wirkt.

Ei in einer Schüssel mit der Milch verquirlen. Zur Mehl-Fett-Mischung geben und mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Bei Bedarf teelöffelweise etwas mehr Mehl oder Milch zufügen, bis der Teig geschmeidig, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung den Mizithra in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt rühren, sodass keine größeren Klümpchen mehr vorhanden sind.

Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz, Zitronenschale und Zimt zum Käse geben und gründlich unterrühren.

Eier und Eigelb nacheinander unter die Käsemasse rühren, bis die Füllung cremig ist. Zum Schluss den Grieß einstreuen und kurz einarbeiten. Die Masse 5–10 Minuten stehen lassen, damit der Grieß etwas bindet.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 8–10 cm Durchmesser ausstechen.

Je 1 gut gehäuften Esslöffel der Käsefüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder frei lassen, damit später Platz zum Formen bleibt.

Die Ränder der Teigkreise rundum mit Daumen und Zeigefinger nach oben ziehen und in kleinen Abständen zusammendrücken, sodass ein gezackter, geflochtener Rand entsteht, der die Füllung wie ein Körbchen umschließt.

Die Melitinia mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Falls Teig oder Füllung übrig bleibt, erneut ausrollen bzw. verteilen, bis alles aufgebraucht ist.

Pastetchen im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist und die Füllung leicht Farbe angenommen hat, aber noch zart wirkt.

Wartezeit 20 min

Melitinia aus dem Ofen nehmen, einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Wartezeit 20 min