Alici marinate calabresi – kalabrisch marinierte Sardellen
Originalname Alici marinate calabresi
Fein entgrätete Sardellen werden in einer frischen Marinade aus Zitronensaft, Weißweinessig, Knoblauch, Petersilie und gutem Olivenöl gegart und aromatisiert. Diese typisch kalabrische Vorspeise ist intensiv, zitronig, leicht pikant und perfekt zu knusprigem Brot, als Antipasto oder Teil einer sommerlichen Meeresfrüchteplatte.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Sardellenfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Kontrollieren, ob noch Gräten vorhanden sind, und diese vorsichtig herausziehen. Eventuelle Blutreste an der Mittelgräte sorgfältig entfernen, damit die Marinade klar bleibt.
600 g frische Sardellen (Alici), ausgenommen, filetiert, ohne Kopf und Gräten -
In einer flachen Glas- oder Keramikform (kein Metall verwenden) den Boden mit einer dünnen Schicht Sardellen auslegen, die Filets mit der Hautseite nach unten dicht nebeneinander legen.
600 g frische Sardellen (Alici), ausgenommen, filetiert, ohne Kopf und Gräten -
Zitronensaft und Weißweinessig in einem Messbecher verrühren. Die Mischung gleichmäßig über die Sardellen gießen, bis sie gerade bedeckt sind. Falls nötig, die Sardellen in mehreren Lagen einschichten und jede Lage mit der Säuremischung benetzen.
80 ml frisch gepresster Zitronensaft 60 ml Weißweinessig, mild -
Form abdecken und die Sardellen im Kühlschrank 2–3 Stunden ziehen lassen, bis das Fleisch hell und leicht opak ist – dann sind sie durch die Säure gegart. Zwischendurch nach 1 Stunde die Filets einmal vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig marinieren.
Wartezeit 2 h 30 min
80 ml frisch gepresster Zitronensaft 60 ml Weißweinessig, mild 600 g frische Sardellen (Alici), ausgenommen, filetiert, ohne Kopf und Gräten -
Knoblauch schälen und sehr fein schneiden oder in dünne Scheibchen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Zitrone für die Deko in dünne Scheiben schneiden oder Zesten abziehen.
½ Stück frische Zitrone (für Scheiben oder Zesten zum Anrichten) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Frische glatte Petersilie -
Die Sardellen aus der Säure heben und kurz abtropfen lassen. Die Marinierflüssigkeit zum größten Teil wegschütten, nur 2–3 EL in der Form belassen für etwas Frische. Sardellen wieder dekorativ in die Form legen, dieses Mal ruhig etwas lockerer schichten.
80 ml frisch gepresster Zitronensaft 60 ml Weißweinessig, mild 600 g frische Sardellen (Alici), ausgenommen, filetiert, ohne Kopf und Gräten -
Olivenöl über die Sardellen träufeln, bis sie gut benetzt, aber nicht komplett bedeckt sind. Knoblauch, Petersilie, Oregano und Chiliflocken gleichmäßig darüber verteilen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer vorsichtig würzen (erst zurückhaltend salzen, da Sardellen von Natur aus salzig sind).
60 ml Olivenöl extra vergine feines Meersalz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen ½ TL getrockneter Oregano 10 g Frische glatte Petersilie ½ TL Chiliflocken oder kalabrische Peperoncino-Flocken -
Form erneut abdecken und die Sardellen mindestens 1 weitere Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, besser 2 Stunden. So verbinden sich die Aromen und der Knoblauch wird milder.
Wartezeit 1 h 30 min
60 ml Olivenöl extra vergine 3 Stück Knoblauchzehen ½ TL getrockneter Oregano 10 g Frische glatte Petersilie 600 g frische Sardellen (Alici), ausgenommen, filetiert, ohne Kopf und Gräten ½ TL Chiliflocken oder kalabrische Peperoncino-Flocken -
Zum Servieren die Sardellen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie leicht temperieren. Mit Zitronenscheiben oder -zesten garnieren. Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und nach Wunsch kurz rösten. Alici marinate auf die Brotscheiben legen oder in einer Schale mit etwas Marinade und Brot separat servieren.
60 ml Olivenöl extra vergine ½ Stück frische Zitrone (für Scheiben oder Zesten zum Anrichten) 200 g frisches Baguette oder Ciabatta zum Servieren 600 g frische Sardellen (Alici), ausgenommen, filetiert, ohne Kopf und Gräten
Utensilien
- Schneidebrett
- Frischhaltefolie oder Deckel
- Küchenpapier
- flache Glas- oder Keramikform
- Messbecher
- Löffel
- Messer
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