Süßkartoffelauflauf mit Zimt und Pekannüssen
Cremiger Süßkartoffelauflauf mit warmem Zimt, einem Hauch Ahornsirup und knuspriger Pekannuss-Streuselkruste. Perfekt als herbstliche Beilage zu herzhaften Gerichten oder als vegetarisches Hauptgericht für ein gemütliches Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) leicht einfetten.
-
Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, 1 kräftige Prise Salz zufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich kochen, bis die Stücke leicht mit einer Gabel zerdrückt werden können.
Wartezeit 20 min
1200 g Süßkartoffeln Salz (nach Geschmack) -
Gekochte Süßkartoffeln in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
Wartezeit 5 min
1200 g Süßkartoffeln -
Süßkartoffeln zurück in den Topf oder eine große Schüssel geben. Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken.
40 g Butter (oder Margarine) 1200 g Süßkartoffeln -
Milch, Ahornsirup, Zimt und Vanilleextrakt zum Püree geben und alles gründlich verrühren, bis eine cremige, glatte Masse entsteht.
1 TL Vanilleextrakt 40 g Ahornsirup 150 ml Milch (3,5 % Fett oder pflanzliche Alternative) 1 ½ TL Zimt -
Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und dann unter die noch warme, aber nicht zu heiße Süßkartoffelmasse rühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Eier (Größe M) -
Die Süßkartoffelmasse gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen und glatt streichen.
1200 g Süßkartoffeln -
Für die Streusel Pekannüsse grob hacken. In einer Schüssel Pekannüsse, Haferflocken, braunen Zucker, Zimt und eine kleine Prise Salz mischen.
80 g Pekannüsse Salz (nach Geschmack) 40 g Haferflocken (zarte) 40 g Brauner Zucker ½ TL Zimt -
Kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingern oder einer Gabel einarbeiten, bis eine krümelige Streuselmasse entstanden ist.
30 g Butter (kalt) -
Die Pekannuss-Streusel gleichmäßig über die Süßkartoffelmasse in der Form verteilen.
30 g Butter (kalt) ½ TL Zimt 40 g Brauner Zucker 40 g Haferflocken (zarte) Salz (nach Geschmack) 80 g Pekannüsse -
Auflauf im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Streusel duftend und knusprig sind.
Wartezeit 35 min
-
Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird. Anschließend in Stücke schneiden und warm servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schüsseln
- Schneebesen oder Gabel zum Verquirlen der Eier
- Sieb
- großer Topf
- Kartoffelstampfer oder Gabel
- Auflaufform ca. 20 × 30 cm
- Schneidebrett und Messer
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