Cremiger Kürbisauflauf mit Salbei und Parmesan
Cremiger Kürbisauflauf mit frischem Salbei, Knoblauch und Parmesan in einer sahnigen Eier-Crème. Zarter, leicht süßer Kürbis trifft auf herzhaften Käse, duftende Kräuter und eine goldbraune Kruste. Perfekt für gemütliche Herbstabende – als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 29 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20×28 cm) bereitstellen.
-
Auflaufform mit der Butter für die Form ausreiben und mit Semmelbröseln ausstreuen, sodass Boden und Rand leicht bedeckt sind. Überschüssige Brösel ausklopfen.
2 EL Semmelbrösel (für die Form) 5 g Butter (für die Form) -
Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden), in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Salbeiblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
5 g Salbei (frisch) 800 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut, ohne Kerne) 80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
Parmesan fein reiben und beiseitestellen.
80 g Parmesan (am Stück, frisch gerieben) -
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Salbei zugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
1 EL Olivenöl 5 g Salbei (frisch) 20 g Butter 80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
Kürbisstücke in die Pfanne geben, gut mit der Zwiebel-Salbei-Mischung vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis der Kürbis leicht weicher geworden ist, aber noch Biss hat.
Wartezeit 7 min
Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut, ohne Kerne) Salz (nach Geschmack) -
Während der Kürbis gart, in einer Schüssel Sahne und Milch verrühren. Eier dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich verquirlen. Etwa zwei Drittel des geriebenen Parmesans unterrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
150 ml Milch (Vollmilch) 2 Stück Eier 80 g Parmesan (am Stück, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) 200 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss -
Die angedünsteten Kürbisstücke gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen und leicht andrücken, damit möglichst wenig große Hohlräume bleiben.
-
Die Sahne-Eier-Parmesan-Mischung gleichmäßig über den Kürbis gießen, sodass alles gut benetzt ist. Den restlichen Parmesan gleichmäßig darüberstreuen.
80 g Parmesan (am Stück, frisch gerieben) -
Auflauf in den vorgeheizten Ofen geben und 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse in der Mitte gestockt hat. Falls der Auflauf zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 35 min
-
Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser schneiden lässt. In Stücke teilen und heiß servieren, nach Wunsch mit ein paar frischen Salbeiblättern garnieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Schüssel
- Reibe
- Kochlöffel
- Messer
- Auflaufform
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