Pasta mit Zitrone und gegrilltem Zucchini-Tomaten-Medley

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, kräftig salzen (es soll wie Meerwasser schmecken).

Zucchini längs halbieren und dann in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Cocktailtomaten je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikumblätter grob zerzupfen.

Für das Zitronen-Dressing die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Abrieb und Saft in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, dem gehackten Knoblauch, Chiliflocken, etwas Salz und Pfeffer verrühren und beiseitestellen.

Pasta in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit 1 Tasse vom Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Während die Pasta kocht, eine Grillpfanne oder große beschichtete Pfanne stark erhitzen. 2 EL Olivenöl hineingeben und die Zucchinischeiben in einer Lage darin anbraten, bis sie deutliche Grillstreifen bekommen und weich, aber noch bissfest sind (pro Seite etwa 2–3 Minuten). Bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.

Die Tomaten zu den gegrillten Zucchinischeiben in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie leicht aufplatzen und saftig werden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Die gegarte Pasta abgießen, dabei das aufgehobene Nudelwasser bereithalten. Die Pasta direkt zurück in den heißen Topf geben.

Zitronen-Dressing über die heiße Pasta geben und gründlich vermengen. Nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die Pasta leicht glänzt und von einer dünnen Emulsion aus Öl, Zitronensaft und Stärke überzogen ist.

Die gegrillte Zucchini-Tomaten-Mischung und die Basilikumblätter zur Pasta geben und alles vorsichtig unterheben, damit das Gemüse möglichst ganz bleibt. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Pasta auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, nach Wunsch mit gerösteten Pinienkernen oder Mandeln sowie geriebenem veganem oder klassischem Hartkäse bestreuen. Sofort servieren.