Zitronen-Zucchini-Tagliatelle mit gebratenen Cocktailtomaten

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Cocktailtomaten waschen und gut abtrocknen. Ganze Tomaten auf das Blech geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und gut mischen.

Tomaten im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten rösten, bis sie leicht aufplatzen und Saft austritt. Währenddessen restliche Rezeptschritte beginnen.

Wartezeit 15 min

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen. Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 8–10 Minuten). Etwa 150 ml Kochwasser auffangen, dann die Pasta abgießen.

Wartezeit 10 min

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Julienne-Schneider oder Gemüsereibe in feine Streifen bzw. grobe Raspel schneiden.

In einer großen tiefen Pfanne 3 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 3 min

Zucchinistreifen in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer und Chiliflocken würzen. 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Zucchini weich, aber noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 5 min

Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Pflanzliche Sahne und den Zucker einrühren. Hitze reduzieren und alles 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht cremig wird.

Wartezeit 4 min

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben. Die Schale fein abreiben (aufpassen, nur das Gelbe). Zitrone halbieren und 2–3 EL Saft auspressen.

Zitronenabrieb und 2 EL Zitronensaft zur Zucchini-Sauce geben. Abschmecken: bei Bedarf mehr Saft für mehr Säure, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker zum Ausbalancieren hinzufügen.

Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Einen Teil für die Deko beiseitelegen, den Rest unter die Sauce mischen.

Die abgegossenen Tagliatelle direkt in die Pfanne zur Zitronen-Zucchini-Sauce geben. Gut durchschwenken. Nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Kochwasser unterrühren, bis die Sauce seidig an der Pasta haftet.

Die gerösteten Cocktailtomaten aus dem Ofen nehmen. Etwas frischen Zitronenabrieb über die Tomaten streuen.

Tagliatelle auf Teller verteilen. Die gerösteten Tomaten samt Bratensaft daraufgeben. Mit einem feinen Strahl Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit veganem Parmesan oder Hefeflocken bestreuen.

Mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen, mit frisch gemahlenem Pfeffer final würzen und sofort servieren.