Pasta con i tenerumi – Pasta mit zarten Zucchiniblättern
Originalname Pasta con i tenerumi
Klassische sizilianische Sommerpasta mit zarten Zucchiniblättern (Tenerumi), langen Flaschenkürbis-Spaghetti oder Zucchini, Tomaten, Knoblauch und gutem Olivenöl. Eine leichte, aromatische Suppe-Pasta, die nach Sonne und Garten schmeckt – perfekt, wenn die Zucchinipflanzen viele Blätter tragen und man etwas Warmes, aber dennoch Frisches essen möchte.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 64 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tenerumi gründlich waschen. Dicke Stiele entfernen, nur die zarten Blätter und weichen Triebspitzen verwenden. Grob in Streifen schneiden und beiseitestellen.
400 g Tenerumi (zarte Zucchini- oder Flaschenkürbis-Blätter mit jungen Trieben) -
Zucchini waschen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten, falls frisch, häuten (optional), entkernen und grob würfeln.
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zucchini oder junger Flaschenkürbis 80 g Zwiebel 300 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und nach Wunsch etwas fein geschnittene Chilischote oder Chiliflocken zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
40 ml Olivenöl extra vergine frische Chilischote oder Chiliflocken (nach Geschmack) -
Zucchinischeiben in den Topf geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden. Dann die Tomaten hinzufügen, mit etwas Salz würzen und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine leicht sämige Gemüsebasis entstanden ist.
Wartezeit 7 min
-
Tenerumi in den Topf geben und gut unterrühren. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter weich, aber noch leuchtend grün sind. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Wartezeit 12 min
Meersalz (nach Geschmack) 1200 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe -
Während die Tenerumi garen, Pasta in einem separaten Topf in reichlich kochendem Salzwasser 2–3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben vorkochen. Abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen.
Wartezeit 10 min
320 g Pasta (kurze Nudeln, z.B. Ditalini, Mezzi Rigatoni oder Spaghetti in Stücke gebrochen) -
Die halb gegarte Pasta direkt in den Topf mit den Tenerumi und dem Gemüse geben. Alles gut vermischen und bei mittlerer bis starker Hitze 3–5 Minuten zusammen fertig garen, dabei je nach gewünschter Suppigkeit etwas aufgefangenes Nudelwasser zufügen. Die Konsistenz soll zwischen Suppe und sehr saftiger Pasta liegen.
Wartezeit 5 min
-
Vom Herd nehmen. Basilikum in Streifen schneiden und unterheben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf weiterem Salz abschmecken. Die Pasta 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas Flüssigkeit aufnimmt und die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 5 min
10 g Frisches Basilikum schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Pasta con i tenerumi in tiefe Teller verteilen. Nach Belieben mit einem Faden Olivenöl und etwas zusätzlichem Basilikum servieren. Sofort heiß genießen.
Utensilien
- Schneidebrett
- weiter Topf zum Nudeln kochen
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- großer Topf
- scharfes Messer
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