Känguru-Steak mit Bush-Tomaten-Sauce

Bush-Tomaten in eine kleine Schüssel geben, mit dem Wasser übergießen und mindestens 20–30 Minuten einweichen, bis sie deutlich weicher sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

Wartezeit 25 min

Känguru-Steaks trocken tupfen und, falls sehr dick, bei Bedarf in gleich große Stücke schneiden. In eine flache Schale legen, mit Olivenöl beträufeln. Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite andrücken und zusammen mit den Rosmarinzweigen zu den Steaks geben. Alles gut einreiben und bei Raumtemperatur 20–30 Minuten marinieren lassen.

Wartezeit 25 min

Für die optionalen Beilagen Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden oder als ganze kleine Kartoffeln belassen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, leicht salzen und beiseitestellen, noch nicht erhitzen.

Schalotten schälen und fein würfeln. Eingeweichte Bush-Tomaten aus der Flüssigkeit nehmen (Einweichwasser aufbewahren) und grob hacken.

In einem kleinen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet.

Wartezeit 3 min

Bush-Tomaten, Rotwein und etwa die Hälfte des Einweichwassers zugeben, kurz aufkochen und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol im Rotwein verdampft.

Wartezeit 4 min

Rinderfond, Balsamicoessig, braunen Zucker, Paprikapulver und Chilipulver einrühren. Hitze reduzieren und die Sauce 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas einreduziert und sämig ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 12 min

Während die Sauce köchelt, die Kartoffeln aufkochen und je nach Größe 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind. Für Gemüsebeilage grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden.

Wartezeit 20 min

Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark vorheizen. Steaks aus der Marinade nehmen, grobe Knoblauch- und Rosmarinstücke entfernen. Kurz vor dem Braten von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Etwas Olivenöl (ggf. aus der Marinade) und die Butter in die heiße Pfanne geben. Känguru-Steaks je nach Stärke bei starker Hitze pro Seite etwa 2–3 Minuten anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet und das Fleisch innen noch rosa ist. Währenddessen nach Belieben mit den Rosmarinzweigen und Knoblauch aus der Marinade aromatisieren.

Wartezeit 6 min

Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einen warmen Teller oder ein Brett legen und locker mit Folie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Wartezeit 5 min

Für das Gemüse Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Grünen Spargel bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen und je nach Wunsch stampfen oder kurz in Öl oder Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 8 min

Bush-Tomaten-Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine feinere Konsistenz bevorzugt, kann sie kurz mit dem Stabmixer anpürieren. Zum Schluss die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, sodass die Sauce glänzt und leicht gebunden ist.

Wartezeit 2 min

Känguru-Steaks quer zur Faser in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Bush-Tomaten-Sauce nappieren und den Rest separat dazu reichen. Beilagen daneben anrichten und sofort servieren.