Kängurusteak mit Kräuterbutter und Ofenkartoffeln

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kartoffeln waschen und gut abtrocknen. Je nach Größe halbieren oder vierteln, sodass mundgerechte Spalten entstehen.

Kartoffelspalten in einer Schüssel mit Olivenöl, abgezupften Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Auf dem Blech verteilen, mit der Schnittfläche nach unten.

Kartoffeln im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis sie außen goldbraun und innen weich sind. Zwischendurch einmal wenden.

Wartezeit 25 min

Während die Kartoffeln im Ofen sind, für die Kräuterbutter die weiche Butter in eine Schüssel geben. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden, Knoblauch sehr fein hacken oder pressen und alles zur Butter geben.

Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit einer Gabel gründlich vermengen, bis eine homogene Kräuterbutter entsteht. Abschmecken und nach Wunsch nachwürzen. Bis zum Servieren kühl stellen, aber nicht hart werden lassen.

Kängurusteaks etwa 20–30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Eventuelle Sehnen entfernen und die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wartezeit 20 min

Steaks rundum mit etwas Olivenöl einreiben, dann großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und leicht einmassieren.

Knoblauchzehe andrücken. Rosmarin- und Thymianzweig bereitlegen. Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder Edelstahl) auf hoher Hitze stark erhitzen, bis sie sehr heiß ist.

Steaks in die heiße, trockene Pfanne legen und je nach Dicke pro Seite ca. 2–3 Minuten kräftig anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine schöne Bratkruste bildet.

Butter in die Pfanne geben, dazu den angedrückten Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Pfanne leicht schräg halten und die schäumende Butter mit einem Löffel wiederholt über die Steaks schöpfen (übergießen), weitere 1–2 Minuten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (Känguru am besten rosa servieren).

Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem vorgewärmten Teller oder Brett 4–5 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt. So verteilen sich die Säfte im Fleisch.

Wartezeit 5 min

Rucola kurz vor dem Anrichten verlesen, waschen und gut trocknen. Mit etwas Zitronensaft, einer kleinen Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.

Kängurusteaks quer zur Faser in Scheiben schneiden oder im Ganzen servieren. Auf Tellern mit einem Nocken Kräuterbutter anrichten, sodass sie leicht auf dem warmen Fleisch schmilzt.

Ofenkartoffeln und den Rucola neben dem Fleisch anrichten. Nach Wunsch noch etwas Bratbutter aus der Pfanne über das Fleisch träufeln und sofort servieren.