Ekwang – Geriebene Cocoyam-Röllchen in Tomaten-Erdnuss-Sauce

Cocoyam-Wurzeln gründlich waschen, schälen und in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Hände bei der Verarbeitung leicht mit Öl einreiben oder Einmalhandschuhe tragen, da Cocoyam leicht klebt und bei manchen Menschen die Haut reizen kann.

Cocoyam-Blätter aussortieren: harte Mittelrippen herausschneiden. Blätter gründlich waschen. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und die Blätter 2–3 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam werden. Abgießen, in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Fleisch in grobe Stücke zerteilen, falls nötig. Geräucherten/die getrockneten Fisch von Gräten, Flossen und Hautresten befreien und in große Stücke teilen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln fein schneiden, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken oder zerdrücken. Tomaten grob würfeln. Chilischoten entkernen, wenn Sie es milder möchten, und fein hacken. Lauch/Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Cocoyam-Wurzeln mit einer feinen Reibe oder Reibmaschine zu einer gleichmäßigen, breiigen Masse reiben. Die Masse in eine Schüssel geben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nicht mit Wasser verdünnen – sie soll dick und klebrig bleiben.

Aus den blanchierten Blättern Stücke von etwa 8–10 cm Kantenlänge schneiden. Ein Blattstück in die Handfläche legen, 1–2 TL der geriebenen Cocoyam-Masse längs daraufsetzen und straff einrollen, die Enden sanft andrücken. So fortfahren, bis die gesamte Masse aufgebraucht ist.

Einen großen, schweren Topf (am besten Gusseisen) mit etwas Palmöl auspinseln. Eine erste Schicht Fleischstücke auf den Topfboden legen, darüber einige Stücke Fisch verteilen. Falls vorhanden, eine Handvoll ganzer Spinatblätter dazugeben.

Eine Schicht Ekwang-Röllchen dicht nebeneinander auf das Fleisch legen. Dann wieder etwas Fleisch und Fisch darauf verteilen, danach erneut Röllchen. So schichtweise arbeiten, bis alles im Topf ist. Mit einer Lage Röllchen abschließen.

In einer Schüssel Erdnussmus mit etwa 200 ml des abgemessenen Wassers glattrühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Restliches Wasser bereitstellen. Paprikapulver, Brühewürfel, etwas Salz und Pfeffer untermischen.

In einem zweiten Topf das restliche Palmöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Tomaten zugeben und 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen und eine dicke Tomatenbasis entsteht.

Wartezeit 8 min

Erdnusscreme in den Tomatentopf geben, gut verrühren und nach und nach das restliche Wasser zugießen, bis eine relativ flüssige, aber homogene Sauce entsteht. Kurz aufkochen lassen und nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. weiterem Paprikapulver abschmecken.

Wartezeit 5 min

Die heiße Sauce vorsichtig über die geschichteten Ekwang-Röllchen und das Fleisch gießen. Die Flüssigkeit sollte die Röllchen fast bedecken, sie dürfen aber leicht herausschauen. Falls nötig noch etwas heißes Wasser ergänzen. Lauch/Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

Topf mit einem gut schließenden Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kräftig kocht, Hitze reduzieren und 60–75 Minuten leise köcheln lassen. Den Topf in den ersten 30 Minuten nicht umrühren, damit die Röllchen nicht zerfallen – höchstens den Topf gelegentlich vorsichtig rütteln.

Wartezeit 1 h 15 min

Nach etwa 45 Minuten die Garprobe machen: Ein Röllchen und ein Stück Fleisch herausnehmen. Die Cocoyam-Röllchen sollten fest, aber nicht hart sein, das Fleisch weich. Jetzt können Sie très vorsichtig mit einem Holzlöffel etwas vom Topfrand her in die Mitte schieben, ohne die Röllchen zu zerstören. Sauce ggf. mit Salz und Chili nachschmecken.

Wartezeit 10 min

Wenn die Sauce schön sämig ist und sich etwas vom Öl oben absetzt, den Herd ausschalten. Ekwang 10–15 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann in tiefen Tellern servieren: zuerst einige Röllchen, dazu Fleisch und Fischstücke sowie reichlich Sauce schöpfen.

Wartezeit 15 min