Mbongo Tchobi – Kamerunischer Schwarzer Gewürzeintopf
Originalname Mbongo Tchobi
Mbongo Tchobi ist ein traditioneller schwarzer Gewürzeintopf aus Kamerun. Fleisch wird mit Tomaten, Zwiebeln, Chili und landestypischen Mbongo-Gewürzen zu einer tief dunklen, aromatischen Sauce gekocht. Durch das langsame Schmoren verbinden sich die Röstaromen mit der natürlichen Süße der Tomaten und dem Duft von Kräutern zu einem intensiven, leicht scharfen Eintopf, der klassisch mit Kochbananen oder Fufu serviert wird.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, sichtbares Fett nach Wunsch etwas zurückschneiden, aber etwas Fettrand für den Geschmack belassen. Fleisch kurz abgedeckt im Kühlschrank bereithalten.
Wartezeit 5 min
800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade oder Schulter) -
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Tomaten waschen und grob zerkleinern. Aubergine waschen, Stiel entfernen und in größere Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Lauch/Frühlingszwiebeln, Sellerie und Petersilie waschen und grob zerteilen. Chili waschen, Stiel entfernen (Kerne nach gewünschter Schärfe drinlassen).
15 g Knoblauchzehen 40 g Lauch oder Frühlingszwiebeln 250 g Rote Zwiebeln 15 g frischer Ingwer 250 g reife Tomaten 30 g Selleriestange 10 g Petersilienzweige oder frische Kräuter nach Wahl 200 g Aubergine (bittere Garten-Aubergine oder normale Aubergine) 10 g frische scharfe Chili (z.B. Scotch Bonnet oder Habanero) -
Zwiebeln, frische Tomaten, Aubergine, Knoblauch, Ingwer, Chili, Lauch, Sellerie, Petersilie, Mbongo-Gewürzmischung und passierte Tomaten in einen Mixer geben. Etwa ein Drittel der Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) zugeben. Alles zu einer sehr glatten, dicken Sauce pürieren. Bei Bedarf portionsweise mixen.
200 g Aubergine (bittere Garten-Aubergine oder normale Aubergine) 250 g reife Tomaten 30 g Selleriestange 10 g Petersilienzweige oder frische Kräuter nach Wahl 10 g frische scharfe Chili (z.B. Scotch Bonnet oder Habanero) 15 g Knoblauchzehen 400 g Passierte Tomaten 750 ml Wasser oder Rinderbrühe 20 g Mbongo-Gewürzmischung (schwarze Gewürzmischung, gemahlen) 40 g Lauch oder Frühlingszwiebeln 250 g Rote Zwiebeln 15 g frischer Ingwer -
In einem schweren Topf (am besten Gusseisen) das Palmöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierte Mbongo-Sauce hineingießen und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten anrösten, bis sie dunkler wird, dicklich ist und aromatisch duftet. Achtung: Spritzt leicht, daher Topf teilweise abdecken.
Wartezeit 15 min
400 g Passierte Tomaten 60 ml Palmöl (rot, unraffiniert) oder neutrales Pflanzenöl 20 g Mbongo-Gewürzmischung (schwarze Gewürzmischung, gemahlen) -
Fleischwürfel zur angebratenen Sauce geben und gründlich unterrühren, sodass alle Stücke mit der Gewürzpaste überzogen sind. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei öfter umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade oder Schulter) -
Restliches Wasser oder Brühe angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblatt und optional den Brühwürfel hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 60–75 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
1 Stück optional: Maggi- oder Gemüsebrühwürfel (optional) 1 Stück Lorbeerblatt 750 ml Wasser oder Rinderbrühe -
Optional geräucherten Fisch in grobe Stücke zerteilen, Gräten sorgfältig entfernen und die Fischstücke in den letzten 10 Minuten der Garzeit vorsichtig unter den Eintopf heben, damit sie nur noch durchwärmen und ihr Aroma abgeben, ohne zu zerfallen.
Wartezeit 10 min
100 g optional: geräucherter Fisch (z.B. Makrele), von Gräten befreit (optional) -
Wenn das Fleisch zart ist und die Sauce eine dunkle, fast schwarze Farbe und dicke, sämige Konsistenz hat, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dick, wenig Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, ohne Deckel etwas einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Mbongo Tchobi 5–10 Minuten mit ausgeschaltetem Herd ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Dann heiß servieren, traditionell mit Kochbananen, Maniok, Yams oder Fufu. Vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Lorbeerblatt
Utensilien
- Mixer oder leistungsstarker Pürierer
- Schneidebrett
- Schüssel
- Schwerer Topf oder Schmortopf (am besten Gusseisen)
- Messbecher
- Küchenmesser
- Holzlöffel oder Hitze beständiger Rührlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.